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專欄

鬼王來鬼扯》另類台灣奇蹟:早餐店發展史(一)美X美的崛起

儘管台灣早餐型態千變萬化,甚至南北不同,但現在年輕人口中的早餐店,其實指的是專門賣漢堡、三明治的飲食店。此種飲食店在台灣出現的歷史也才30年左右,卻能成為早餐市場的主流,甚至獨佔「早餐店」的名號,這樣的另類台灣奇蹟是怎麼竄起的?快點來邊吃早餐邊聽鬼王鬼扯。

鬼王/文青別鬼扯

最近關於早餐店的討論還蠻夯的。先有網路討論早餐店冰奶茶的通腸神效,接著就有文學作家跑出來暗示,由於冰奶茶是「化工食品」,才有如此通腸神效。後來呢?後來【文青別鬼扯】就出來打臉,解釋早餐店用的奶精不一定都是假奶,有時還添加有真奶的成分。導致許多人喝冰奶茶就挫塞的主因,可能是衛生不潔,也可能是乳糖不耐症所致。

然後呢,然後好玩的事情就發生了。就當【文青別鬼扯】指出中華民國境內的早餐店幾乎是政府管轄的化外之地,裡面使用的材料可說是千變萬化、難以捉摸後,新竹縣衛生局就查獲一家位於湖口台一線上的地下食品工廠,這家工廠專門生產供應給早餐店使用的蘿蔔糕和蛋餅皮等產品。但根據稽查員的說法,這家地下工廠可說是奇髒無比,「壓製蛋餅皮機具的兩條泛黃輸送帶沾滿油垢,機台底下與兩側布滿狀如鐘乳石的油漬」。

矮油,原來早餐店進的貨料還真的是千變萬化。只是新竹縣衛生局的查緝動作究竟是要證明自己有在辦事,還是單純想呼應【文青別鬼扯】的觀點?

科科,who knows!(主編:鬼王廢話好多喔)

台灣早餐店發展的歷史軌跡

不過,講起台灣的「早餐店」,還真的蠻有趣的。其實早餐的樣態應該也是千變萬化的,除了薯條三明治漢堡外,豆漿燒餅油條,麵包牛奶,清粥小菜,肉羹麵,或南部流行的炸粿、煎盤粿,這些都是台灣人會吃早餐類型。但現在年輕人所講的早餐店,指的就是專門賣漢堡、三明治的飲食店。然而,此種飲食店在台灣出現的歷史也才30年左右,如今卻能成為早餐市場的主流,甚至獨佔「早餐店」的名號,不得不稱之為另類的台灣奇蹟了。

台灣的早餐樣態千變萬化的,除了薯條三明治漢堡外,豆漿燒餅油條,麵包牛奶,清粥小菜,肉羹麵,或南部流行的炸粿、煎盤粿,這些都是台灣人會吃早餐類型。圖片則是完全沒有在以上文字中出現的早餐類型。(http://dorwynmanor.com/)

攤開戰後台灣餐飲業的發展史,最重大的歷史事件該算是麥當勞的出現了。

1955年麥當勞首先於加州創立第一家店面,其後便逐步拓展,並成為全球性的連鎖事業,而台灣第一間麥當勞則在1984設立。麥當勞進來台灣後,對本土餐飲業的第一項衝擊就在於- 乾淨明亮的店面。

過去台灣小吃店、餐廳和飯館的衛生清潔條件真的蠻糟的,燈光都暗暗的、地面都髒髒的、桌面都油油的、廁所都臭臭的。此外,台灣天氣悶熱,但多數餐廳都沒冷氣,頂多擺個兩隻電風扇,用餐環境極不舒適。 然而,自從麥當勞來到台灣之後,國人才發現,原來用餐環境可以如此乾淨明亮整潔舒適。而其後跟隨麥當勞腳步來台投資的西式速食店,包括肯德基、德州小騎士、溫蒂漢堡等,也都呈現同樣的規格標準。

傳統的中式餐飲店在外來軍團的強大壓力下,逐步改變。雖然文青每次都愛說,麥當勞是全球資本擴張的代表。但當初麥當勞若沒來台投資,傳統中式飲食店可能永遠也不會想改變吧?! 麥當勞造成的另一項衝擊就是讓大家發現,原來食物的製程也如同工業製程,能夠被分工(泰勒化)處理、有SOP的。

麥當勞進軍台灣造成的另一項衝擊就是讓大家發現,原來食物的製程也如同工業製程,能夠被分工(泰勒化)處理、有SOP的。(http://foodmatters.tv/)

早期大家對餐飲業的認識,都認為老闆應該是能夠一手包辦店內全部餐點從頭到尾的製作流程。所以開豆漿、饅頭、包子店的老闆,不但要會磨豆漿,還要懂得揉麵、桿麵、包包子、蒸饅頭、烤燒餅、炸油條。但麥當勞卻將每項流程分割化、標準化,所有的食材也先由專業工廠或中央廚房處理好,麥當勞店員只需再將食材放入油鍋、煎盤或微波爐、烤箱內加熱即可,根本不需任何「廚藝」。

而此種將食物製程切割的作法,立即成為國內業者仿效學習的方向。

面對西式速食業者大軍進攻,國內餐飲業者也發展出帶有本土特色的山寨版中式速食,其中較為著名的應是「頂呱呱」、「香雞城」和「三商巧福」。本土速食業者還蠻神奇的:阿兜仔賣炸雞,它就賣手扒雞;阿兜仔賣馬鈴薯做的薯條,它就賣地瓜薯條。至於三商巧福則以中央廚房配送食材,讓各分店員工的工作簡化到只需要加熱、下麵條,同樣也不需任何廚藝。

就當檯面上大型的速食業者相互廝殺搏鬥之時,被當時媒體稱之為另類的台式「小型速食業」則悄悄竄起...此即為日後徹底改變台灣早餐生態的「巨林美而美」。

就當大舉入侵台灣大型的速食業者相互廝殺搏鬥之時,被當時媒體稱之為另類的台式「小型速食業」則悄悄竄起。此即為日後徹底改變台灣早餐生態的「巨林美而美」。(圖:巨林美而美官網)

話說巨林美而美的創辦人林坤炎先生原是南亞塑膠的員工,當初為了付房屋貸款,便和太太做起早餐生意,開著小發財車賣三明治。早期台灣的早餐店幾乎都以傳統豆漿店為主,而西點麵包店因為未設有座位,所以大家只是進去買個麵包牛奶就離去,並不會留下慢慢享用早餐。

就當林坤炎的餐車生意漸漸熱絡後,他決定設立店面,因此在台北市八德路上開設了第一家美而美早餐店,販賣平價三明治、漢堡。 美而美開張後,生意好到不行。除了價格實惠外,能悠哉坐在店內用餐也是項重要因素。

此時必然有人會問,這跟麥當勞有啥關係?

大家得知道一件事,過去台灣人根本不知道漢堡究竟是啥玩意。當麥當勞進軍台灣後,吃漢堡可說是1980年代最潮的事之一。現在的麥當勞可說是社區型的餐廳,一堆父母不知道該怎麼處理小孩時,就會帶小朋友去坐麥當勞。爸媽坐在位置上喝飲料看報紙雜誌滑手機,小朋友們則在遊戲區玩耍。國中生、高中生下課後則會一起去麥當勞,吃東西喝飲料聊天。

不過,麥當勞剛進台灣時,對許多人而言,麥當勞漢堡的價格還是稍稍貴了些。早期麥當勞甚至曾被當作父母幫小朋友慶生、犒賞小朋友的地方。換句話說,大家並不是隨時都有機會去吃麥當勞漢堡的(況且當時麥當勞的分店也不多)。

此時巨林美而美的出現,就如同廉價版的台式麥當勞。價格便宜,且又創造出新的早餐飲食型態,你說他能不受歡迎嗎?(未完待續)

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