韋恩的食農生活
前幾天新聞爆發出了亞培罐裝系列營養品的衛生安全事件，原本以為是安素的零星個案，怎知陸續查出了包含安素、腎補納等等共有600多件的客訴案在案。這些客訴的共通點都是倒出來有結塊、味道有異味等等。目前衛生單位已經要求亞培進行全面下架，下架的品項為「亞培原味安素」、「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」、「健力體」及「愛美力HN」等6品項產品。
亞培原味安素等6款產品疑變質， 衛福部要求全面預防下架。（資料照）
韋恩首先建議大家
1.觀察手邊是否有這6項亞培的產品，
2.如果有，請立即停用，
3.洽詢亞培的客服專線0800-036-688有關下架回收事宜，
4.如果要尋找替代的產品，營養師全聯會也提出了建議，請大家不妨參考附圖購買。
對於特殊病患，安全性要特別當心
這類營養品特殊的地方是，有些屬於一般食品，如安素，只是作為成人一般補充營養補充體力用的，就算不吃也不會怎麼樣；但是有些屬於特殊營養品，如「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」等等是給特殊病患如糖尿病患食用的，甚至是管灌病人食用的，這類病患本身就沒太多選擇，非得食用這些營養品，而且這些病患可能體力、免疫力已經不是很好，吃到不安全的東西，恐怕相當危險。
罐頭相對是安全的一種包裝
當然，要斷定這些問題到底是怎樣發生的，恐怕要衛生單位進一步採樣化驗才知道。只是依韋恩的經驗推斷，大概是微生物生長腐敗惹的禍可能性很大。韋恩趁機給大家一些觀念分享，這類罐裝飲品，依然屬於屬於罐頭食品的一種，雖然跟大家習慣知道的罐頭鮪魚、罐頭醬菜不太一樣。因為這類產品高蛋白質、很營養，pH值又偏中性，所以很適合微生物生長，因此作為罐頭進行滅菌，是相對安全的一種保存方式。比如說，之前韋恩介紹過的日本防災食物 （【2017FoodexJapan日本食品展見聞錄1】防災食品），很多就是採用罐頭方式處理的，比如說罐頭蛋糕，處理得當的話，保存個5年也是不成問題的。
商業滅菌非絕對，罐頭仍要檢查
既然液態的營養品屬於罐頭食品的一種，相對是很安全的。只是既然這樣，那這次的問題可能是怎麼一回事呢？其實雖然叫做滅菌，還是不能保證萬無一失，因為目前罐頭生產的方式叫做「商業滅菌法」而不是「絕對滅菌法」。所謂商業滅菌法，就是以商業上可行，以有限的溫度與時間下進行滅菌，這樣子原本數以兆億的微生物，雖然沒有達到殺死光的地步，但是還是可以達到安全為生的程度。要讓食物中的微生物歸零要付出的代價太高了，所以並不實際。能讓微生物控制在百萬分之幾的不良率，就已經算是安全了。
只是這不良率百萬分之幾，還是有機會讓（幸運？）的消費者碰到。所以消費者在購買罐頭還是要自己注意一下:
韋恩舉出幾點購買或食用罐頭前的建議：
1.食用前，看看罐頭有沒膨罐？微生物生長常常伴隨著生產二氧化碳，所以會讓罐頭膨脹，嚴重時還會爆炸…所以看到膨脹過的罐頭就別吃了。
2.罐頭有沒有變形？有時候罐頭如果在運輸過程中摔到或碰撞造成變形，可能產生微小的細縫，讓微生物趁隙而入，所以變形的罐頭要特別小心，這次的事件其實也不能排除是運輸造成的問題。
3.罐頭有沒有失去真空？通常罐頭的內部氣壓較低，俗稱產生真空，當然不是到達物理學上的真空狀態。如果內部因為微生物產氣，就失去了內外的壓差。所以有些罐頭會在蓋子上設計一個真空鈕，失去真空狀態時，開蓋就不會有「啵」的一聲，這點也是可以讓大家提高警覺的巧妙設計。
亞培的反應遲鈍
只是事情發展到現在為止，亞培作為世界領導性的營養品牌，處理動作未免令人覺得荒腔走板。
首先，衛生局調查之後才發現亞培早已知道有多起客訴情形，只是一直沒有通報，也沒採取任何行動，不免讓人有想要掩蓋事實的感覺。
其次，這事件牽扯多項產品，已經不是單一個案，而是一個系統性的事件，不能以單一產品的不良率來解釋。必須要以整體的品管檢查找出問題到底出在哪，否則接下來都是讓消費者處在危險之中。
最後，直到今日，亞培的官網都沒有一個公開聲明，也沒有告訴消費者到底家中的貨品該怎麼處理。只忙著回收賣場貨架的貨是不足夠的，這點對於亞培公司的危機處理，感到有點不可置信。
本文經授權轉載自韋恩的食農生活 從「亞培安素下架事件」看罐頭食品的安全！
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