◎ 徐正毅
市面上所賣豬肉有許多不同的品種，若能選擇，消費者大多喜好黑毛溫體豬肉，因為黑毛豬比較沒有騷味。
台灣豬肉的品種早年以桃園豬最好吃，無論煎、煮、炒或水煮汆燙，除了有豬肉的香味，隔夜的豬肉也不會吃到一般豬臭騷味。相較之下，諸多的混血品種豬肉，尤其外來的如藍克夏種，除了少了豬肉香氣，放了一夜那臭騷味讓人只有丟棄它不吃它。不同品種豬肉包出的水餃也不例外。
瘦肉精美豬進口問題成為總統大選辯論的議題。（資料照）
當然也有進口的高價豬肉，如西班牙的伊比利豬肉，頗受老饕歡迎。我也有友人在其農場選擇豬的品種和餵食特別的豬食，如香茅草，專門出貨到較高檔的超市販賣，就培養出不少忠實顧客。
又如日本，有許多標榜本地黑毛豬的餐廳，雖然價格較高，但生意很好。雖被迫進口美國含瘦肉精的豬肉，但日本豬農能自我提升，似也未受衝擊。
台灣本就有很優質的豬種，也有養豬戶早有先見之明，開始提升豬肉的品質。面對美國豬的闖關，若政府和豬農尤其是消費大眾有所認知，美國豬肉進口對我國養豬產業和食品健康而言，是極可能促成本土相關產業提升效果的。
（作者經營紡織業，台北市民）
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