陳小雀

之前曾以「蘭姆酒：蔗糖的歡樂之子」為題，介紹拉美的蘭姆酒，近來蘭姆酒頻頻成為台灣政治議題，那麼，我們就配合時事再談古巴的蘭姆酒與調酒。

自殖民時期起，古巴即為甘蔗生產地，但蔗糖產量有限，並全被西班牙壟斷。1791年，海地黑奴起義，海地蔗糖業主紛紛逃到古巴另起爐灶，促進了古巴經濟發展，也大幅提高甘蔗種植與蔗糖產量，古巴為了運輸蔗糖而於1837年開始興建鐵路。1838年，西班牙加泰隆尼亞地區的百加得（Bacardí）家族移居古巴，引進新式蒸餾法。百加得在1860年代成為國際酒類品牌，其中以蘭姆酒為大宗。

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1959年，老卡斯楚進行社會主義改革，包括企業國有化政策，百加得因而攜帶品牌出走波多黎各。雖然百加得位於哈瓦那的企業大樓被收歸國有，但大樓前那塊刻著「Bacardí」字樣的銅牌至今依舊閃閃發光。哈瓦那俱樂部蘭姆酒（Havana Club）於是取代百加得，成為今日古巴蘭姆酒之王。哈瓦那俱樂部蘭姆酒於1878年出品，酒標以皇軍城堡（Castillo de la Real Fuerza）上的風向標為圖案，那是一個女人右手撩起裙角，左手拿著權杖，瞭望達方。這個圖案蘊藏古巴拓殖史上一則淒美愛情故事。

哈瓦那俱樂部蘭姆酒於1878年出品，而古巴人相信，最道地的「莫希多」與「黛奇麗」，必須哈瓦那俱樂部蘭姆酒為基酒。（照片為作者提供）。

原來那個女人是古巴總督索多（Hernando de Soto，1500-1542）的夫人。1539年，索多接下征服佛羅里達的任務，由夫人伊內絲（Inés de Bodadilla，1505-1546）暫代總督一職。索多一去四年多，最後死於征途，消息傳回古巴後，伊內絲傷心過度而辭世。據說，伊內絲在丈夫出征期間，每天到哈瓦那港口，眺望遠處，等待丈夫的船隊凱旋歸來。可憐的女人在等待期間還得獨當一面，於1543年率領軍民抵抗海盜入侵。她緊握權杖，似乎象徵代替夫婿捍衛古巴。1634年，雕刻家以這個故事為藍圖，雕塑了一尊伊內絲銅像，將她置於哈瓦那總督府裡，紀念這位西班牙殖民時期的唯一女總督，也歌誦伊內絲和索多鶼鰈情深的故事，同時勾勒出伊內絲望穿秋水的等待。這尊雕像後來被複製成風向標，高立於哈瓦那皇軍城堡的塔台，做為哈瓦那的地標，爾後成為哈瓦那俱樂部蘭姆酒的酒標圖案。

雕刻家以伊內絲和索多的愛情故事為藍本，雕塑出伊內絲銅像。如今這尊銅像依然置放在哈瓦那老城區的西班牙總督府裡。（照片為作者提供）。

伊內絲右手撩起裙角，左手拿著權杖，瞭望達方，彷彿替夫婿捍衛古巴，如此形象被製成風向標，成為哈瓦那的地標。（照片為作者提供）。

1924年，哈瓦那數家釀酒廠共同成立調酒師俱樂部（Club de Cantineros de Cuba），旨在訓練優秀調酒師，並於1936年舉辦第一屆調酒大賽。至今，在古巴至少研發出一百種以蘭姆酒為基酒的雞尾酒。不過，觀光客似乎只知「莫希多」（Mojito）和「黛奇麗」（Daiquirí）這兩款海明威所鍾愛的雞尾酒。海明威生前喜歡到伯迪奇達（La Bodeguita del Medio）酒吧喝「莫希多」，在佛羅里迪達（El Floridita）用餐並品酌「黛奇麗」。

據信，海盜德瑞克（Francis Drake，1540-1596）喜歡在烈酒中摻入砂糖、萊姆汁和新鮮薄荷葉，以增加口感，而這種飲法一直流傳下來。古巴蘭姆酒品質受到肯定之後，古巴人以蘭姆酒取代烈酒，同樣加入砂糖、萊姆汁或檸檬汁、新鮮薄荷葉及冰塊，並將這款調酒取名為「draquecito」，乃「小德瑞克」之意，即「莫希多」的前身。後來這款調酒易名為「mojo」（讀音：莫厚），係「混合」、「調味」之意。另有一說，「mojo」亦可解釋為魔力藥酒，令人精神振奮。無論是混合調味、抑或魔力藥酒，最後以縮小詞呈現「mojito」。

如今觀光客隨著海明威足跡，在伯迪奇達酒吧品嚐名不虛傳的「莫希多」。在吧台上輪值的調酒師不需多問，而觀光客也不必開口，雙方眼神交錯，調酒師立即快速調好「莫希多」並遞給觀光客人，讓遠道而來的觀光客藉清新薄荷香氣體驗海明威的品味。

圖為伯迪奇達酒吧調酒師為客人調好「莫希多」。（照片為作者提供）。

至於「黛奇麗」的起源，可追溯自二十世紀初，一名美國工程師克斯（Jennings Cox）在古巴聖地牙哥附近的鐵礦場工作，他因杜松子酒喝完了，而以蘭姆酒取代，由於不太習慣蘭姆酒的口感，而調入砂糖和檸檬等果汁，調配出新飲料，克斯的義大利同事巴可魯奇（Giacomo Pagluchi）便以當地海灘之名這款調酒命名，恰巧兩人工作的礦區也叫「黛奇麗」。

海明威熱愛狩獵，也酷愛海釣，生死搏鬥透過細膩的筆觸，令文本流洩出懾人的臨場感，或多或少反應出海明威的個人喜好。1932年，佛羅里迪達調酒師瑞巴拉夸（Constantino Ribalaigua，1888-1952）為海明威調製他個人專屬的黛奇麗：在香氣濃烈的雙分蘭姆酒中加入五滴櫻桃酒，接著摻入葡萄柚汁和冰塊，再攪碎成色澤粉白的冰沙，最後用三角形的雞尾酒杯裝盛。不加糖的雙分蘭姆酒釋出陽剛氣質，冰鎮口感投射出豪邁性格，深受海明威喜愛，令他聯想起海洋，並將「黛奇麗」化為要角，出現在《溪流灣中的島嶼》（Islands in the Stream，1970），形容「黛奇麗儼然船頭翻滾的海浪」。

圖為佛羅里迪達的吧檯一景，海明威銅像就在吧檯一角，彷彿凝視著調酒師與他的「黛奇麗」。（照片為作者提供）。

「黛奇麗」隨著海明威而大受歡迎，也被譽為雞尾酒之王，然而，調酒師為了迎合大眾口味，適度加入一小茶匙砂糖，讓「黛奇麗」的陽剛味多分溫柔。

無論是「莫希多」、抑或「黛奇麗」，酒的故事很迷人，但請謹記：「未成年請勿喝酒，喝酒不開車，開車不喝酒」！

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