11月10日的新聞說，抽驗市售小包裝麵粉，證實確實摻雜了黃豆粉。然後啊，一堆地方的媽媽又再度崩潰，不斷咆哮：到底還有什麼鬼能吃啦？？？我們真的得先在此安撫一下地方的媽媽：
這不是食安事件，而是標示不實的問題。
麵粉添加黃豆粉，是為了讓麵粉更加白晰，還是能吃的啦。雖說大家平日看到的麵粉都白白的，但多數人可能不知道，剛碾好的小麥粉其實呈現微黃色。新鮮的麵粉之所以呈現黃色，原因就在於裡面含有「類胡蘿蔔素」。
常言道，一白遮三醜。就如同鬼王喜歡白晰的嫩妹一樣，大家也都喜歡白白的。其實麵粉只要存放幾個月後，隨著類胡蘿蔔素自然氧化，就會漸漸轉白了。但讓麵粉存放幾個月，新鮮度就會下降。如果倉儲設備太爛，還會生蟲哩。所以麵粉業者會添加脫脂豆粉，利用大豆粉內的Lipoxygenase酵素，加快類胡蘿蔔素的氧化速度，而通常添加的比例約為1/1,000。而大家也別擔心，黃豆粉是很營養的玩意，對身體不會造成傷害（除非有人就偏偏要拿G改問題來說嘴）。
黃豆粉是可以吃的，充其量只是標示不實、並非黑心；這年頭大家都被黑心搞得草木皆兵。（記者吳亮儀攝）
搞懂麵粉添加黃豆粉的緣由後，大家必定會問，那未來呢？未來當然是嚴格要求業者標示啊。不過，所有媒體都亂糟糟的，只會喊要求麵粉廠商做好確實標示，殊不知只要求麵粉廠根本是不夠的。
其實添加黃豆粉，是從上游的麵粉廠，一直到下游的包子饅頭店都會進行的添加動作。但台灣的法規很奇怪，食品法規只會管食品廠，卻未觸及餐飲業者。因此，依法令規定，麵粉廠若添加黃豆粉，就得清楚標示。但饅頭店自己在麵粉內添加黃豆粉，卻不用標示。所以整個法規所建構出的管理體系，其實是徹底斷裂的。
食品衛生管理法只管理食品業者，但餐飲業者自身如何添加卻不受拘束，以至於整個法規所建構出的管理體系，其實是徹底斷裂的。
舉例來說，台北市著名的六張犁饅頭店，他們的饅頭在賣場、Costco上架時，必須嚴格遵守相關食品標示規定。但在自己的店販賣時，卻不用管這個問題。賣的明明是一樣的東西，大家買來吃下肚的也是同樣的東西，但對餐飲和對食品卻採取不同的標準，鬼友們會不會覺得很奇怪？
所以囉，麵粉添加黃豆粉這件事，真正暴露出的問題就在於：我們的食品衛生管理體系是大有問題的。當你的法令設計根本是斷裂時，即使上游的麵粉廠依規標示，但下游的包子饅頭店卻處於三不管的狀態。每當出事時，大家只會喊要嚴格執法，但相關法令都只是半套，就算執法程度達到一百趴，還是無法解決問題。
本文經授權轉載自文青別鬼扯：麵粉白白 法令半套
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