很早以前，台灣並沒有所謂的「肉品交易市場」。當時農家養豬基本上屬於副業的型態，每家可能養個3 – 5頭豬，當小豬仔長大後，農民就會賣掉換現金。但是要賣給誰呢？通常菜市場都會有專門的肉攤收購毛豬，有時當地也會有固定收購毛豬的屠夫。農民只需跟這些人講好，時間到了人家就會去家裡牽豬。

早期台灣並沒有所謂的「肉品交易市場」，通常菜市場會有專門的肉攤或固定收購毛豬的屠夫。只要講好，時間到了就有人去家裡牽豬。 圖為台南北門的「豬哥窟、豬母巷」彩繪。（記者楊金城攝）

不過，當台灣養豬產業逐漸發展後，此種交易型態即遭遇瓶頸。這類收豬的肉販或屠夫，都有固定的勢力範圍。彼此井水不犯河水，不會越區收豬，就跟台灣的第四台系統業者一樣，文山區的系統台絕不會跑去內湖區搶客戶（雖說系統台的勢力範圍是法令明訂的）。

如果勢力範圍都限定了，收豬的肉販和屠夫在當地就形成壟斷的地位，收豬價格一切由他們決定，農民毫無置喙之餘地。由於多數農民養豬只是副業，一年頂多出個幾頭豬。即使收豬價格不優，他們也不會覺得太痛，頂多內心多罵78個Ｘ而已。

然而，當養豬產業逐漸發展後，許多專業的小農養豬戶逐漸興起。這些養豬戶把養豬當成主業，仔豬、疫苗、飼料、添加物的成本都算得清清楚楚，而他們每天都會出豬。但毛豬的收購價格仍由地方肉霸決定，專業養豬農苦不堪言。

當初為小農設計的肉品制度早已不適用，同時導致豬農養豬的飼養模式重體型、輕肉質，反而成為阻礙台灣養豬產業升級轉型的絆腳石。（資料照，記者詹士弘攝）

後來呢？後來農復會的畜牧組組長余如桐先生認為，如果毛豬交易未能公開透明，最後損傷的必定是小農的利益。情況若未能改善，長久下去必定會導致專業養豬戶放棄養豬，危害養豬產業的發展。因此，余如桐決定在各縣市推廣設立肉品交易市場，建立起公開透明的交易機制。豬農只需將毛豬送到交易市場，在由公開的拍賣機制決定交易價格。

毛豬拍賣雖然讓小豬農免於被地方肉霸剝削，但這套制度也危害了肉霸的利益。因此，余如桐當時曾遭受地方黑道的威脅，甚至請人向他傳話：「小心白刀子進，紅刀子出」。不過啊，余老先生是虔誠的天主教徒，基於對行善幫助農民的信念，他最終還是成功建立起肉品交易市場。如今這套毛豬交易制度已在台灣延續了三、四十年。

毛豬拍賣雖然曾讓台灣的養豬產業成長蓬勃，然而，當產業環境已與早期大相逕庭時，這套當初為小農設計的制度早已不適用。此外，這套拍賣制度導致豬農養豬的飼養模式重體型、輕肉質，反而成為阻礙台灣養豬產業升級轉型的絆腳石。

由於鬼王想來看甄嬛了，今天的故事就先講到這。還是一句老話，肉品交易從來就不是簡單的事，未來將如何改革，還真的花點心思才行。大腸妹居然能背甄嬛內至少一半的台詞，這是啥鬼腦袋？

本文經授權轉載自文青別鬼扯 有肉最美