文青別鬼扯
上次鬼王被正妹刻意展現的前凸後翹視覺效果所誘騙，寫了篇豬油文後，內心就充滿罪惡感。沒想到今天妹妹又穿了件深V的東東來找鬼王。
「葛格，拜託你繼續寫食評好不好？」
「不行，我不是文青，絕不能如此輕率就範。」
「葛格，你上次寫豬，這次寫牛好不好？」
「不行，我若答應你，這樣就很不牛B。」
「葛格，你如果幫我寫牛，我就讓你變得很牛B。」
「OK, 好啊！」
既然妹妹都說了，寫牛才夠牛B，我們就來討論牛。很多人必定會先問，為何許多台灣人都不吃牛？ 通常大家談到這個問題時總會說，因為台灣人都非常有情有義、知道飲水思源、吃果子拜樹頭，為了感念牛辛苦幫我們耕田，所以傳統台灣人都不吃牛。
其實對這種鬼話，還真不用相信。
基本上只要是以水稻生產為主、且用牛當作耕田動力的地區，都會創造出吃牛肉的禁忌。你們想想看，牛就是農家的生產工具，如果把牛吃了，以後誰來耕田？為了確保牛命，所以得想辦法創造出某種「迷思」，讓人覺得牛很神聖（如印度），或說要感念牛，吃牛是件大逆不道、充滿罪惡的行為。在這樣的狀態下，那些餓昏頭的人才不會經過你家時，趁機把牛牽走，拉到一旁宰了吃掉。
對啊對啊，吃牛是很罪惡的事，很多人去算命也說不能吃牛肉，免得影響運勢八拉八拉的，請問台灣人過去真的都完全不吃牛肉嗎？
科科，憨孫啊，這當然是豪洨啊。
如果傳統台灣人都這麼乖這麼聽話，為何台南還能發展出喝牛肉湯的「傳統」小吃呢？現在媒體上的醫師營養師都勸說要多吃蔬果，我們也知道肉吃太多真的不好。肉吃太多容易有三高的問題，據說放出來的屁、拉出來的屎也比較臭。
但早在幾六、七十年前，吃肉還真是奢侈的行為。當時台灣人平均每人一年吃不到20 KG 的禽畜肉，在嚴重缺乏動物性蛋白質的狀態下，當然是有肉必吃啊。所以當家裡的耕牛老到快不行時，某些農民就會把牛賣給肉販，至於肉販如何處理、處理後又送去哪裡？大家就不會多問了。（附帶一提，過去南部還有人專門在收狗的，大家也不要太訝異）
其實印度也有類似的情況。雖然社會上大部分的人都將牛視為神聖的象徵，絕不吃牛。但印度就有個低賤的種姓階級，專門負責殺牛吃牛。當社會越貧困時，人們更不可能浪費動物性蛋白質。
既然台南人喝牛肉湯，我們不免要追問：為何傳統吃法會是將牛肉切成薄片，然後熱湯內涮一下就撈起來吃呢？
科科，說了大家可能不信。 一方面是因為窮，所以吃肉很貴，當然沒辦法大塊大塊吃，只能吃薄片。這就好比傳統很多菜餚都是ＸＸ炒肉絲，很少直接吃一大塊、一大片肉的。嚴格說來，我們也是到了1970年代整個經濟富裕起來，大家才比較有能力直接吃大塊的紅燒牛肉，或是雞排、豬排，而如今幾乎每個夜市都能看到所謂的平價牛排。
另一方面則是因為肉～質～差！
牛肉要好吃，肉質不但要嫩，還要有如同大理石紋路般密佈的油花。過去農家養的水牛，或台灣土產的黃牛，兩種都不是肉牛。牠們的肉非常柴非常韌，根本不好吃。若直接當牛排吃，勢必有下巴脫臼的風險。所以切成薄片涮一下，反而是最好的吃法。
好吧，今天就講到這裡。如果大家要問，【文青別鬼扯】推薦哪家牛肉麵？那就是各人喜好問題了。
基本上只要妹妹願意讓你變得很牛B，哪家店都好吃。