◎韋恩的食．農．生活
油還是糖比較壞? 是50年前科學界爭論不休的議題。在1967年一篇於權威的新英格醫學誌發表的一篇review論文（1）結論，膳食裡的油脂（包含膽固醇）是造成高血脂與動脈硬化的殺手，自此一槌定音，到目前為止大眾對此深信不疑，油脂與飽和脂肪酸大家都避之唯恐不及，低脂宣稱大行其道。
但是科學界恐怕與白色巨塔一樣複雜，直到最近，這背後的曲折才被更多論文揭露出來。一篇發表於PLOS Biology的論文Sugar industry sponsorship of germ-free rodent studies linking sucrose to hyperlipidemia and cancer: An historical analysis of internal documents（2）說明了，前述的研究恐怕背後有更深的運作。首先該研究經費其實是由Sugar Research Foundation糖研究基金會（以今日換算5萬美金）的經費所資助，而此研究基金會其實背後是糖業協會所支持。該論文當時並沒有揭露經費來源來自糖研究基金會，這以當時的科學標準來看是沒錯的，因為要到1980年代，揭露經費來源或利益迴避才成為論文發表的要求。
糖研究基金會其實約略同時，也（以今日換算18萬美金）經費委託英國伯明罕大學研究攝取糖對人體的影響，只是這份研究報告在即將完成之前突然中止，成果也不予發表，就以代號Project 259之名塵封了50年，而PLOS Biology的論文最近取得了Project 259的資料，並加以分析與公開發表，陳述出之前被隱瞞的事實。
從這份動物實驗可以看出，高糖飲食會造成高血脂反應，原因可能是糖造成腸道菌相的改變，從而影響了體內的代謝。另一項令人更驚訝的發現是，糖可能與膀胱癌相關，因為從高糖飲食的實驗組的尿液中，發現了較高的葡萄糖醛酸酶這種酵素，其活性可作為癌症危險度的指標。
其實近年來，越來越多證據發現糖對人體的可能危害有很多種，包含糖尿病、高血脂、心血管疾病等新陳代謝症候群，還有與多種癌症的潛在風險相關，甚至對情緒等心理健康都有關，甚至吃糖時胰島素對腦部的刺激會很像成癮反應。
所幸飲食裡面要減糖的觀念已經被大力提倡，從消費趨勢來看，訴求無糖或低糖的產品越來越多，含糖飲料（如可樂、汽水）銷售一路下滑，甚至國際糖價都有很大的下滑壓力，可見消費者的健康觀念已經慢慢建立。而從法規面來看，也可以看到各國政府的努力，比如說越來越多地方推行糖稅，或是在產品正面必須以大型圖示標示含糖量等等。恐怕油似乎已翻身，換成糖被人人喊打。
但是其實要叫所有人完全禁絕糖實在太不實際，畢竟糖的甘甜美味，是人與生俱來的喜好。所以目前的建議還是要請大家減少吃糖，以台灣國民健康署研擬中的建議是「添加糖」攝取量不要超過總熱量的10%，也就是說以成人每日攝取熱量2000大卡計算，糖攝取應低於200大卡，等於50公克。而據國健署調查，「全糖」珍珠奶茶700毫升，含糖量近62公克，幾乎一天一杯就糖量爆表。所以大家需要多注意了。
（1）DOI: 10.1056/NEJM196707272770405
（2）https://doi.org/10.1371/journal.pbio.2003460
本文經授權轉載自韋恩的食．農．生活 油糖之爭? 從一份塵封50年的研究看糖對身體的壞處
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