◎呂紹俊

這幾天因為前台北市長郝龍斌的「豆漿含鈣90%」論引發各界「鈣」關注，筆者在這裏根據數據來談「鈣」念。

這幾天因為前台北市長郝龍斌的「豆漿含鈣90%」論引發各界「鈣」關注。（記者王敏為攝）

食物中「鈣」含量可以從行政院衛生福利部的「台灣地區食品營養成分資料庫」中查到，資料是以每100公克可食部分所含之絕對量表示。根據此資料庫，豆漿鈣含量為11毫克（是0.011%）。市售各品牌鮮乳鈣含量約0.1%，一般奶粉的鈣含量約是1%，高鈣奶粉含量則約在1.7-1.9%之間。沖泡濃度不同會影響牛奶的鈣含量，豆漿的鈣含量也會根據製作的濃稠度有些許變化。乳酪的鈣含量約是0.6%，因為水含量較牛奶低所以比例會增加。少數植物性食物也含不少鈣，如每100公克芥藍含238毫克、紅莧菜191毫克、香樁含514毫克等，在蔬菜類中含量算是高的。一般食物鈣的吸收率約20-30%，也可能降到10%或更少，有很多因素會影響鈣的吸收，如維生素D、蛋白質、磷的攝取量及身體需要量等。植物性食物中的草酸及植酸會與鈣形成不溶解的鈣鹽而降低鈣吸收。

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體內99%鈣分佈在骨骼及牙齒中，其他1%在血液、肌肉及神經。嬰幼兒缺乏鈣會引起佝僂症（rickets），牙齒損壞等，成人則會有骨質疏鬆症、骨質軟化症等。嚴重缺鈣會引起肌肉痙攣，不可不慎。 

（教師 、康乃爾大學營養生化學博士）

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