■ 周晉澄
食品藥物殘留來自不當使用藥物治療和飼料添加引起，如抗生素、磺胺劑、生長激素等，直接攝入或經過環境和食物鏈進入人體，可能產生毒性作用、增加細菌抗藥性等，甚至造成無藥可醫的情形。
中國輸台大閘蟹被驗出不得檢出的硝基 喃（Nitrofuran）類抗菌劑。這類藥物過去因價格低廉與療效佳，廣泛用於畜禽及水產養殖之飼料添加或藥浴，治療細菌性腸炎及癤瘡、赤鰭病、潰瘍等。食品中硝基 喃殘留被攝入人體，會引起臉紅、心悸，甚至心律不整、昏迷等。由於硝基 喃本體及其代謝物可能致癌及致基因突變之毒性問題，歐盟自一九九七年起即禁止經濟動物使用。過去台灣輸往歐盟國家的水產品（吳郭魚、虱目魚、台灣鯛魚）曾多次驗出硝基 喃代謝物而受到損失，目前亦嚴禁使用。
禁用即不得使用，篩選時當然不得檢出，此亦包含其代謝產物的驗出。過去曾有最低檢出濃度到底應該是ppm或ppb差異之推託，其實是不智的誤解禁用的本意。ppm與ppb濃度有千倍差別，為何可以降低？主要是檢驗技術的進步，而ppb的殘留標準，僅是有把握的最低確認濃度；未來技術更加進步，要求濃度會更降低。檢出即代表著曾經使用或被污染，若不是違規，就是品管不良，站在保護消費者的立場，不得販售是毋庸置疑。
有問題的食品是不應該放行，安全衛生紀錄不明當然不可輸入。民眾自行自中國攜帶各種食品甚至大閘蟹入境，對台灣疫病的防疫是有不可預知、甚至可能埋下疾病大爆發的嚴重影響。甚至若有人欲利用這個管道進行生物戰，如攜入口蹄疫病毒、禽流感病毒、狂犬病病毒、中國肺病（ＳＡＲＳ）病毒、炭疽菌等病原，是可能的；農政與衛生檢疫單位務必趕緊制止此對國民健康與國防戰力可能引起的危害。
過去曾有某雜誌赴中國實地查訪，發現業者以死狗、死豬及摻雜大量抗生素飼料餵養大閘蟹，現在是否改善了？歐盟、日本與美國曾多次因中國農產品殘留有氯黴素等藥物而禁止輸入。消基會每年抽查中國年貨，都有近三成以上不合格的情形。比如說，魚翅殘留過氧化氫太高，會造成嘔吐、腹瀉及頭痛；墨魚摻了高濃度化工原料甲醛，會引起肝腎功能異常；發霉的干貝會造成腹瀉等。當然，亦有摻用過量防腐劑硝酸鹽醃製的肉品，可能引起胃癌等。
面對有問題的中國農產品殘害台灣，我們要求有關單位要落實明確的產品產地標識與經國際認證的衛生檢驗證明，這是最起碼的安全衛生規範；中國大閘蟹與農產品如果做不到，當然要禁止輸入台灣，以免殘害國人健康。
（作者為台灣大學獸醫學系教授、看守台灣協會理事長）
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