◎ 陳景川
台灣的毒澱粉風波已殃及新加坡、汶萊等鄰國，越演越烈，不僅消費者寢食難安，食品業者亦人人自危，整個社會籠罩在毒澱粉的恐怖氛圍中。事實上，只要釐清真相，快刀斬亂麻，大家不必太過於惶恐。
國內澱粉的製造原料來自於樹薯，由於在加工及貯存的過程中容易老化，所以用順丁烯二酸酐去作修飾，使其Ｑ化，以滿足消費者的口感。但順丁烯二酸酐是工業化學用品，不應添加在食物上；現已查出元凶，要立即將這些毒澱粉銷毀，禁止再度使用，還給食品業一個乾淨的空間。
有些天然食物在發酵的過程中，亦會產出順丁烯二酸，它對人體會有影響；但除非大量食用，否則不會對身體造成危害，大家不要因噎廢食。媒體與學者應本著務實的態度，提供周延的資訊供民眾參考，不宜以偏概全或刻意渲染，徒增社會的不安。
另外，通路商應該按照政府公佈有使用澱粉的項目進行檢測，而不應該無限上綱，要求所有上架物品都要檢測；民眾也要相信政府相關單位的報導，不要以訛傳訛。目前官方的資訊均已十分公開，產、官、學和民眾均應以理性的角度去面對問題、解決問題，希望毒澱粉事件及早落幕，讓大家吃得安心、吃得健康。
（作者為美和科技大學食品營養系講座教授）
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