■蔡俊寬
近日來食品課題在電子媒體熱烘烘。一位專家說，傳統的坐月子食物麻油雞、豬腳等可能讓產婦累積戴奧辛，這是何等嚴肅的話題，短短的幾分鐘，他說了兩次「可能」，嚴謹的科學工作者不會說「可能」，正常的程序是實際對吃食傳統坐月子食品的產婦採樣，同時設計對照組，嚴謹地做分析，把研究成果攤開來。
又有一位專家指出，市售的咖啡飲料九成是由香料泡成的，震撼性十足，他大概沒有仔細看咖啡飲料標示欄中的主原料是「咖啡萃取液」，大概沒有嚴謹地分析咖啡飲料，以當今的技術，很容易分析出香料的含量。競爭激烈的商場，台灣食品廠商製造咖啡飲料時，對咖啡萃取液所投注的心力和資金不是局外人能輕易了解的。
為了維持口感的一致性，添加法定的食品添加物是法令所允許的。日本的清酒，包括高檔含金箔的「黃金金露」品牌清酒的標示可以看出含有「釀造酒精（食用酒精）」，總不能說清酒是食用酒精調製的吧！
科學和文學的差異在於科學是以嚴謹的態度拿出證據，文學是以意象營造情境，科學文學化之後，科學家會氣結，文學家也會氣結，期望我們的科學工作者能夠嚴謹地拿出實證來說話。 （作者為藥師）
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