◎ 周志展
自從非洲豬瘟在東亞流行後，使用廚餘養豬就成為禁忌的話題。為了確保養豬產業而禁止使用廚餘養豬的考量，是很合理的選項，但現實卻是我們尚未建立有效處理熟廚餘的去化管道。
大多數的廚餘都進了焚化驢，但廚餘對於焚化爐來說是個棘手的問題，其中的水分會影響燃燒溫度，食鹽中的氯則成了戴奧辛的來源。至於廚餘發電則較適合生廚餘，熟廚餘中的油脂對於參與發酵的微生物具有一定毒性，有影響發酵槽正常運行之虞。而經過數千年的演化精進，從可以切碎廚餘的牙齒，到恆溫、充滿酵素與共生菌的腸道，同時具有良好的可擴充性與處理速度的家豬，依然是最完美的廚餘處理方式。
美國以穀物飼料為主的養豬產業，源自於早年運輸技術的限制，需要一個可以「濃縮」中西部盛產穀物的方法，而這個解決方案就是培根。在此不贅述使用穀物作為飼料的道德與碳排爭議，我們都知道這不是很有效率的資源運用方式，耐人尋味的是，在目前不盛行吃豬肉的地區，有關於飢荒之時豬與人爭糧的古老文字記載，可能代表禁吃豬肉是與環境資源有關的抉擇。而嗜吃豬肉的東亞文明，則透過廚餘養豬的傳統來克服爭糧的問題。
東西方兩種不同的資源利用思維，也反應在黑豬與白豬的選育與飼養方式上。黑豬耐粗飼但成長慢，而白豬餵食高營養的穀物飼料成長快，因此禁用廚餘對於傳統的黑豬養殖影響遠較白豬嚴重。在《什麼都能吃！令人驚異的飲食文化》一書中，對於不同文化與豬的關係有相當篇幅的介紹。
目前沒有集中滅菌的廚餘處理方式，仍有病毒環境逸散的風險，就技術層面，高溫高壓處理已被證實是穩定有效的病毒滅活方式，因此透過建立熟廚餘處理的品質控管標準或是集中管理，不論從風險控管或資源利用角度，都會是更好的處理方式。
廚餘之外，還有許多潛在替代飼料來源，例如瓶裝茶的廢棄茶葉渣，也是粗蛋白含量媲美苜蓿的潛在飼料來源，若作為青貯飼料，以每年一萬兩千噸的的瓶裝茶茶葉用量，也可替代部分進口飼料。俄烏兩大穀物出口大國的戰爭已影響國際糧價，而緊張的國際局勢是保護主義的溫床，應提早做好準備，增加對國際穀物的避險措施。
（作者為生技研究員，台北市民）
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