◎ 蔡敬民
我應該是台灣第一個在大學開「食品安全」課程，在研究所開「食品毒物學」的教授。曾參與馬政府時代開放美牛的萊克多巴胺殘留量擬定，這次也參加了美豬萊克多巴胺殘留量的訂定。我不是萊克多巴胺的專家，因我不曾做過萊克多巴胺的研究，但一直教有害物質在食品中殘留，對健康的危害問題。記得當年要開放美牛進口，當時的邱文達署長（神經外科專長）邀我陪他去電視台接受訪問，我說：「這已是政治問題，無論我講什麼都會被罵！」
萊克多巴胺（Ractopamine）俗稱瘦肉精，在美國有些牧場會在牛隻屠宰前約六週，於飼料中添加10ppm至25ppm的萊克多巴胺，餵五週後，再餵不含萊克多巴胺的飼料一週，然後屠宰；豬則會在屠宰前約三至四週，於飼料中添加5ppm至10ppm的萊克多巴胺，以期增加瘦肉比例，也能略增成長速率。研究資料顯示，萊克多巴胺在動物體或人體殘留的半衰期是四小時，換句話，被攝入的萊克多巴胺每經過四小時，其殘留量只剩原殘留量的一半，這在大部分食品的殘留有害物質中，算是很容易被排出體外。
回過頭來，食品毒物學有個最基本的名言是「任何物質都可是毒物，是否會對身體造成傷害？是依據其在身體的總殘留劑量」。舉例來說，如你喝入的水比排出的水多，達某一劑量時，都可造成急性中毒，是可致命；但有毒的物質如劑量夠小，不會對身體造成負面影響，身體能承受的最大劑量，在專業上，我們稱它為「最大無害量」。
如你問我喜不喜歡吃含萊克多巴胺的牛肉或豬肉？我會回答：「不喜歡」；但如你問我每天吃五公斤含0.01ppm的牛肉＋豬肉是否會對身體有害？我會回答說：「我吃不下這麼多肉，若硬吞下去，其所含的萊克多巴胺對我的身體不會造成傷害，但若天天吃那麼多肉，會因營養不均衡而造成對身體的傷害」。換句話說，我們不可能吃到超過萊克多巴胺「最大無害量」的萊牛＋萊豬。
川普就任美國總統的第一年要跟世界各國重新檢討貿易協定，我剛好有機會參與第一梯次去華府的會議，在我們抵達第一天的晚宴，ＡＩＴ處長的致詞中提到美豬的貿易障礙，強調要回到科學的依據。但在那次的協商，並沒把美豬列入議題。我不是經貿專家，更不是國際關係專家，但在幾次與不同國家的經貿互動（包括幫助較落後國家的農經發展），甚至學術界之間的互動，深深感受到我國的處境真的很需要國際朋友。人與人相處不能只要佔便宜，只挑純粹對自己有利的；夫妻之間如此，國與國之間更是如此。
（作者為衛福部食藥署食安諮議委員、中原大學生物科技系兼任講座教授）
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