◎ 曾泰元
八方雲集近來鋒頭甚健，擄獲不少媒體的目光。九月底股價一度超越瓦城，躍居觀光股王，國慶前又收購丹堤咖啡，觸角更廣、品牌更多元。據悉，未來還打算進軍美國市場。
商業我外行，英文是我本業。職業病作祟，我對他們的英文菜單更感興趣。近廿年來，台灣各界多少都在建構中英雙語環境，以因應國際化的需求。餐廳、小吃店的菜單，逐漸有了英文翻譯，以便不懂中文的外籍人士點菜。
十年前，我在八方雲集台北興隆店用餐，看到他們推出的中英雙語菜單先是驚喜，隨即就被明顯的錯誤所吸引，不自覺地拿起點餐筆挑錯改正。當年的那份菜單，把鍋貼翻成fly long dumpling（飛長糰子），fly（飛）估計是fry（煎）的誤植，文法也不對（當用過去分詞fried），即便這兩處都依此調整，把鍋貼翻成fried long dumpling（煎的長糰子），也不理想，因為此譯不僅冗長含糊，而且鍋貼早有固定的英文potsticker（字面為「貼在鍋上之物」，語言學家趙元任首創），大型權威的英英詞典多半有收。
水餃是八方雲集的另一項招牌產品，台北興隆店當年的菜單譯作「boil steam round dumpling」（煮蒸圓糰子），也明顯不對。水餃是水煮的，steam（蒸）必須去掉，boil（水煮）要用過去分詞boiled（水煮的）。水餃常是元寶形的（crescent-shaped），這裡用round（圓形的）失真。事實上，水餃也早有固定的英文jiaozi（「餃子」的音譯），幾本大型權威的英英詞典都收。
八方雲集台北興隆店的菜名英譯已成為歷史，現在各家分店有了較為統一、明顯改善的英文菜單，不過鍋貼、水餃這兩大核心系列產品，似乎還是偏好用dumpling（糰子）來翻譯。我看到的最新菜單是，鍋貼用pan-fried dumpling（鍋煎糰子），水餃用（boiled）dumpling〔（水煮）糰子〕。
有些中式美食都習慣英譯為dumpling，且行之有年，譬如水餃、鍋貼、餛飩、湯圓、元宵、粽子、燒賣、小籠包，其實這種做法有待商榷，因為dumpling的涵蓋層面過廣，用它難以區分形色不同的彼此，當然也無法體現其各自內涵。
作為食品的dumpling是個籠統的字眼，傳統上有兩個主要的意思。一個是糰子，可煮可蒸，可煎可炸可烤，或甜或鹹，有餡無餡皆可。另一個是小水果派，是種焙烤而成的水果餡甜點。用dumpling這樣一個類別式的「上位詞」（hypernym）來代替鍋貼、水餃等需要仔細分辨的「下位詞」（hyponym），無疑是把粒粒分明的五穀雜糧打成一鍋粥。
既然水餃和鍋貼在英文裡早已有了權威認證的jiaozi和potsticker，我們何不從善如流？盼望八方雲集能把握這個契機加以正名，繼續把jiaozi和potsticker推向英語世界，讓國外友人都知道這是來自台灣的中華美食。
（作者是東吳大學英文系副教授、前系主任）
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