◎ 郭旭崧
誰都沒有想到，冠狀病毒前腳都還沒走，後腳馬上接著瘦肉精這個燙手山芋。相信沒有人會反對強化台美經貿交流，也不會有人反對提升台灣國際地位。食品安全與國際外交都是高度專業的議題，在此提出淺見，盼能讓紛爭盡速落幕。
民眾的不安其來有自，瘦肉精的疑慮從二○○七年開始，經歷了陳水扁、馬英九以及現任的蔡英文總統，一直影響台美貿易談判。隨後陸續爆發的塑化劑、毒澱粉、銅葉綠素假油，以及餿水油事件，到現在都還記憶猶新。近乎一年一爆的食安事件，不僅重創消費者信心，更衝擊台灣美食王國的形象，這也難怪民眾只要碰到「食安」兩個字總是特別敏感。
美豬美牛的開放又再度碰觸到國人那條敏感的神經，掀起「健康換外交」的疑慮，以及中央與地方的政治角力。其實這些年台灣已經少有食安問題，當年為了再度擦亮台灣美食的招牌，馬政府延攬台大食品科學學者蔣丙煌擔任衛福部部長、民進黨徵召台大公衛系教授吳焜裕擔任不分區立委，都深獲國人肯定。
為長遠計，教育部在二○一六年推動食品安全人才培育計畫，陽明大學、台灣大學、成功大學、中興大學、海洋大學以及屏東科技大學六所學校，分別成立食品安全研究所，是台灣目前培育食安人才的大本營。這六所食品安全研究所的地理位置正好涵蓋台灣北中南，養兵千日用在一時，現階段美豬美牛爭議再起，該是由政府徵召六個研究所，成立食安國家隊來守護國人健康的時候。
台灣是自由民主國家，人民有選擇是不是要使用符合安全標準的瘦肉精肉品的自由，政府不必管太多，但資訊必須公開透明，這是政府與專家的責任。當民間已經有犧牲健康為代價疑慮的時候，這時候更需要讓食品安全的議題回歸科學證據與法理，才能理性分析美豬美牛開放後的利弊得失與健康影響。當初政府創設食安所的目的，就是為了培養具備毒理、風險評估、政策管理與溝通的跨領域人才，同時帶動食品產業向上提升，我認為此時更應該讓專家說話，至於選擇就交由民眾自己判斷。
就如同防疫一樣，我們對食品安全的態度與對話中一樣存在「零的迷思」。環境中的元素種類何其多，就算是瘦肉精也不是只有萊克多巴胺一種。要求零檢出的主張，正好反映出一種缺乏科學的謬誤。台灣過去食安人才培育不足，如今已經有基礎人才。這次防疫看到了專家在政策溝通上的必要，避免大眾恐慌；那些食品中危害因子的背景與流行病學，就讓專業來帶領民眾做理性的討論吧。
（作者現任國立陽明大學校長）
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