縮梭
迪士尼動畫《大英雄天團》（Big Hero 6），地點設定在「舊京山」──結合美國舊金山與日本東京的元素構置場景，是部以少年主角濱田廣，帶著若干好友及一部療癒系機器人杯麵（Baymax）打擊壞人的老少咸宜動畫。在日本九州鹿兒島的「濱田酒造」，其燒酎極富盛名，雖然都叫Hamada，但是卻沒有任何關聯（啊？那為什麼要提？）。
這次我們不聊調酒本身與電影，聊的是一場酒吧的巡禮。
東京與舊金山隔著遼闊的太平洋，結合不同文化背景各自發展出迥異的酒吧文化；總體來說，日本人嚴謹的態度反映在調酒與酒吧中，美國的多元化使得調酒變成生活之一而平易近人；對於酒吧存在的價值與氣氛，不管是來客或是調酒師，都有許多值得玩味的面向。
第一站：東京
Sea Guardian II（橫濱）
座落於橫濱新格蘭飯店（Hotel New Grand）的一樓，據說經典調酒「竹子（Bamboo）」便是由當時從舊金山遠渡重洋到此工作的調酒師Louis Eppinger所發明。店內的酒單三大招牌：「竹子」、「百萬富翁（The Million Dollar）」（也是Louis Eppinger所創）、「橫濱（Yokohama）」；「竹子」以苦艾酒與不甜雪莉酒（Dry Sherry）加上柑橘苦精調製，口味清冽帶有層次；喝了不會變有錢的「百萬富翁」，琴酒、甜苦艾酒、鳳梨汁、紅石榴糖漿、蛋白的組合滑順不刺激，有淡淡的酒香；「橫濱」則是琴酒與伏特加，加上柳橙汁、紅石榴糖漿、一點點艾碧斯（Absinthe），像是看著橫濱港邊的夕陽西下，美景入酒酒醉人。
附近還有橫濱中華街，對面則是橫濱港，雖然原先的新格蘭飯店與現址不同，仍然值得到此遊覽順便喝點橫濱招牌調酒。
加了鳯梨汁與新鮮蛋白調製的「百萬富翁」。（圖：作者提供）
Bar High Five（銀座）
世界前50大酒吧的常駐軍，由知名調酒師上野秀嗣（ Hidetsugu Ueno ）及2014年World Class日本代表倉上香里（Kaori Kurakami）為大家服務。小小的酒吧空間，除了吧台座位外，只有兩張桌子；Ueno桑幽默風趣，並且精通英文，經常出國擔任講師評審，想喝上一杯大師調酒還得碰點運氣（或是詳見該酒吧的官網）。店內偶爾有來自各國朝聖的訪客與Ueno桑分享調酒經驗，吧台後方陳列的酒架上，還有Ueno桑喜歡的爵士樂。
Bar High Five不僅調酒一流，日本威士忌收藏也豐富。（圖：作者提供）
Tender（銀座）
有日本調酒大師上田和男（Kazuo Uyeda）坐鎮，獨特的搖酒手法「Hard Shake」，讓許多人慕名一睹開山祖師親身示範。上田先生撰書甚繁，也影響眾多對調酒懷有熱忱的人，店裡有個年輕調酒師便是慕名而投身上田先生門下。不妨點杯透過「Hard Shake」讓琴酒、萊姆汁、少許糖水與空氣完美結合的「琴蕾（Gimlet）」，或是上田先生以蘇格蘭威士忌、白柑橘酒、萊姆汁、一點藍柑橘酒搖盪而成的獨創翠綠色調酒「國王谷（King's Valley）」。
酸甜平衡，結構完整的Gimlet；很多人都會麻煩上田先生一起到店門口合影，當然作者也很觀光客地做了小粉絲這樣的事。（圖：作者提供）
在此還能觀察到日本酒吧裡對於尊卑長幼的重視，沒有師父的允許是不能隨便替客人調上一杯酒；以及待客細微的心思，從一入座時奉上的溫熱手巾，起身時會有人協助你拉開吧台椅背，上個廁所回來則是早已移好椅子等你回座。
Mori（銀座）
以國寶級調酒師毛利隆雄（Takao Mori）為名，必定不能錯過的是口感紮實，份量十足的「馬丁尼（Martini）」；牆上掛著一期一會的文墨，吧台擺滿書及雜物，嚴謹裡透著些許隨性。聽聞毛利老師一週只會出現三天，也是一個極需要運氣的行程。
好大一杯Martini，還有毛利先生與他隨性的吧台。（圖：作者提供）
Star（銀座）
曾經待過倫敦、紐約、阿姆斯特丹、雪梨等地酒吧的岸久（Hisashi Kishi）先生，強調在調酒技巧之前，更需要學習的是禮儀和信念。到Star Bar喝酒的那天，一對情侶正襟危坐在吧台前，即使是交談也是拘謹挺著背脊面向前方；男生拿起像是稀世珍寶般的馬丁尼品嚐，女生則是雙手端著莫希多（Mojito）啜飲。
來到這裡，務必試試岸久先生口感飽滿充滿果香的「側車（Sidecar）」。
Star Bar果香飽滿的Sidecar。（圖：作者提供）
銀座的酒吧大多隱身在大樓內，需要仔細尋訪。空間小而精緻；單杯調酒價格落在1000日圓左右，另外加上服務費及入席費。日本人的性格在調酒當中表露無遺，講究整體協調層次乃至旁枝末節；酒杯上的水漬必定要擦拭乾淨、冰塊或者手的溫度、調酒的過程，每個環節接連起來像是在完成一件精湛的工藝。看調酒師憑藉多年經驗倒酒不經量測，攪拌時的專注，搖酒時的鏗鏘，彷彿一場無聲的日式演歌。
至於舊金山的酒吧又是怎麼樣的風情？請期待舊金山篇。
（自由評論網提醒您，未成年請勿飲酒 酒後請勿開車，飲酒過量，有害健康）
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