◎ 許惠玉
毒澱粉等食安風暴，消費者聽到食品添加物就人心惶惶，更驚訝於「修飾澱粉」充斥於日常三餐，應用之廣超乎想像。黑心食品可查，許多人卻渾然不覺的將化學美味大口吃下肚；除了查核添毒食品，也應審慎思考如何管理包括修飾澱粉、甜味劑、食品改良劑等食品添加物的濫用問題。
「修飾澱粉」的成分為碳水化合物，對人體無害，但為純熱量來源，幾乎不含其他營養素，用於食品加工應只是輔助，可增加食品組織間的黏性和彈性；但曾幾何時，修飾澱粉卻被濫用，搖身一變為食品主角，以致添加物比例竟比原食材還高。例如做為米粉、粿仔條、碗粿的主要成分，造成「米粉無米」怪現象；更甚者是將「修飾澱粉」再水解後的「麥芽糊精」高比例添加於相關乳粉製品中魚目混珠、壓低成本，稀釋營養更徒增熱量負荷，更有欺瞞消費者之嫌。
食品添加物就像兩面刃，適度使用可錦上添花，解決糧食問題；但絕不應成為降低成本的手段。現今食品業者致力創造新奇口味，一邊也考量淨利壓低成本；消費者則是盲目追求超值、速成美味與極致口感；不知不覺中，食品產製已走向一條奇特的道路，各式各樣的人造食物走進日常三餐，我們天天吃著似假還真的擬味食品，可能無毒，但不等於無害。
現代孩子可能已不識食物真滋味，因為生活中充滿著人造的美味，孩子們根本沒有機會嚐過天然原味和口感，所以味覺記憶中只有人工和添加物的味道存檔。請讓孩子們有機會認識真正的食物原味，如果孩子們以為番茄是番茄醬的酸味、柳丁是柳丁汁的甜味、雞肉吃起來是像雞塊的口感，而馬鈴薯就是薯條的油香味，該是多令人嘆息的一件事！
（作者現任董氏基金會食品營養組主任）
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