◎ 陳逸南
自由時報七月廿五日報導：「三成學童晚餐外食，薯條當飯吃」。而目前垃圾食物充斥校園，且國內學童喜好美式快餐之情形相當嚴重，令人憂心。
文獻指出，在過去的幾十年農業發展使得美國人的體重明顯增加，其一為高果糖的玉米糖漿廣泛使用於嬰兒食品、果汁、沙拉、汽水飲料（包括可樂、沙士）、冰淇淋等。高量的果糖容易在肝臟中代謝生成三酸甘油酯，引起脂肪肝、肥胖症及胰島素抵抗等。
美國心臟病專家李劍明博士編著《愛心啟示錄》（二○○九年出版）第廿頁記載，美式快餐埋下冠心病「禍根」。二○○八年的一項美國研究發現，冠心病都是從兒童時期就開始，兒童時期的肥胖症能明顯地預測成年後的心肌肥厚症。又由實驗和流行病學數據顯示，反式脂肪酸與肥胖症、胰島素抵抗及第二型糖尿病之發生有關。
在美式快餐裡，油炸食物的反式脂肪酸，油脂過氧化、氧化應激及自由基危害，均與爾後發生代謝症候群、脂肪肝、肥胖症有關。而目前，國內有關食品的反式脂肪酸含量及其標示，以及油炸過程使用油品的酸價升高、反式脂肪酸的生成問題等，仍然疏於管理。
在美牛「瘦肉精」風暴之後，建議以科學精神來探討美式快餐是否危害學童的健康，並早日消除「垃圾食物」的危害。
（作者為台灣北社科技組召集人）
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