■陳逸南
近日大閘蟹是否含有過量氯黴素，又成為熱門話題，依據行政院衛生署民國九十三年十一月三十日新聞稿指出，市售大閘蟹中抗生素及荷爾蒙之抽驗，結論之一為氯黴素使用HPLC方法檢驗，大閘蟹的氯黴素含量「不得檢出」。
由科技文獻指出，水產品中藥物殘留之檢測分析方法不同，其檢驗最低限量不同，通常殘留藥物之檢測，首先係將有害物質（例如氯黴素）從水產品中提取分析出來，然後利用儀器設備進行定性及定量分析，目前水產品中藥物殘留檢驗分析方法包括氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）、免疫法及聯用技術（如：GC-MS、LC-MS等）。聯用技術LC-MS（液相色譜法 - 質譜儀法）已進入實用階段，美國FDA推薦使用LC-MS來檢測水產品中的氯黴素。
查目前大多數落後國家水產品藥物殘留分析都採用HPLC法，但是HPLC法檢出限量較高，為5-10µg/kg（ppb），不能達到國際上對水產品殘留要求的最低限量，如水產品中氯黴素的含量，歐盟要求是0.3ppb、日本0.5ppb、香港1ppb，此外所用HPLC法檢驗水產品時，其樣品預先處理必須仔細謹慎，才能提高測定準確性及靈敏度。
本人發現去年衛生署發佈氯黴素在大閘蟹「不得檢出」，係使用HPLC法，換言之，是5-10ppb，如此限量與歐盟0.3ppb、日本0.5ppb、香港1ppb不同，因此，大閘蟹是否含有過量的氯黴素，消費者自求多福了。
（作者為台大生化碩士）
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