◎ 古楨彥
全台最大美食外送平台foodpanda正式宣布進駐嘉義，成為台灣首個外送版圖涵蓋十座城市的平台。外送業務大量增加，會不會威脅到餐廳或連鎖餐飲等實體店家？
以速食龍頭麥當勞為例，過去他們有自家經營外送車隊，有些成本要自行吸收，例如：外送人員薪資、勞健保及績效獎金等。若將這部份業務外包外送平台，則前述人事費用就能省下來。
目前不少店家已和外送平台合作，重要原因是可以增加銷售機會。但一些餐飲名店仍然以實體店面為主打。以鼎泰豐為例，除了聲名遠播的美味餐點之外，在鼎泰豐店內用餐，還能親身感受到員工「空服員等級」的服務（甚至精通各國語言）。這種服務水準，是外送平台所無法提供的。
台灣外送平台蓬勃發展，主打的就是為餐飲業者「代勞」的商機。但外送平台不是萬能，已有一定名氣的餐廳，若要讓自身業績更好，除了可善用外送平台之外，更重要的是要強化自身的餐飲水準和服務品質，「讓消費者忘記忙碌藉口」而一定要來店內用餐，才是正確的經營決策。
（作者為萬能科大行銷與流通管理系助理教授）
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