◎ 紀安秀
歐盟新規定，業者烤麵包顏色不得太深、薯條不得炸太焦，減少「丙烯醯胺」含量。衛福部食藥署表示，二○一二年就制定丙烯醯胺減量指引參考，與歐盟規範相近，美、日及香港均採參考指標，要求業者自主管理，暫不修法，提醒民眾避開太焦黑食品。
官員表示，高溫烹調下食物中的天門冬醯胺與還原醣會進行梅納反應，生成丙烯醯胺，油炸薯片、烘焙咖啡，可能產生較多丙烯醯胺，優先納入管理，但若發現超量，只會提醒企業，暫不會開罰。
既然麵包及薯條等食物烤太久、太焦或溫度太高、時間太久，以致食物焦黑，都會增加丙烯醯胺的含量，危害消費者健康，怎能放任不管？
縱使已經制定丙烯醯胺減量指引參考，且與歐盟規範相近，但因僅具有「提醒」作用，並沒有任何拘束力，更無處罰條款，對於業者而言，形同具文，當然不痛不癢，把危害健康的不利益責任轉由消費者自己承擔，有違公平正義原則。
確保食品安全衛生的法令，本應走在時代尖端，才能維護消費大眾權益，衛福部應盡速修法限制，才是負責任的作法。
（作者為家管）
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