◎ 李武忠
為響應環保團體「永續年菜」呼籲，今年過年特別到大賣場買了台灣鯛、鱸魚、虱目魚等養殖魚種回家當年菜，然而令人失望的是，這些魚竟然含有不同程度的臭土味！
同樣是台灣鯛，朋友託宅急便送來以外銷為主的台灣鯛，品質完全不同，既沒有臭土味，肉質亦鮮美，口感也不同，凸顯出目前國內養殖業者的技術與漁產品品質存在極大差異。
這些年儘管兩岸政府與商人大敲邊鼓，但是台灣虱目魚外銷中國成績始終不理想，主要原因即為多刺與魚體含臭土味。臭土味的問題普遍存在淡水養殖，依魚種不同稍有差異，且每個人對異味的敏感度也不同，究其原因不外為藻類或放射菌所引起，經由鰓黏膜吸收進入循環系統而蓄積於魚體內所致。臭土味是可以透過正確的水質、飼料、益生菌管理與上市前處理（如適度提高水中鹽分濃度等）來加以克服。
目前國內有關養殖水產品安全認證強調的是有無不當的藥物、抗生素、激素等殘留，而超市、大賣場進貨時也只重視藥物殘留與價格，建議未來應將有無臭土味納入檢驗，以促成淡水養殖魚類的品質提升。
面對政府將大幅開放國內農漁產品市場，及大量進口農漁產品競爭，如越南養殖巴沙魚（Basa fish）無刺無土味價廉市場接受度頗高（巴沙魚已經取代吳郭魚成為歐美市場的主要進口產品之一），或是想如日本透過自由貿易簽定將其農漁產品行銷國際，台灣農漁產品必須追求更高、更穩定的品質。目前如鳳梨、蓮霧、蝴蝶蘭、毛豆、石斑、稻米等都有相當傑出的生產達人，如何將達人由個人、產銷班擴及整個生產線，是產官學研需要共同努力的目標。尤其農漁業試驗研究機構，表現不如過往，主因過度重視專利申請與技轉金的取得，將大部分經費與人力投注在容易取得成果的項目，忽略農漁民迫切需求，致使產業結構無法順利升級。政府應對症下藥，別再「黑白舞」！
（作者為農經學者，曾任雲林縣政府農業處長）
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