◎ 李政達
豬油是否混用餿水油，目前並無公認的檢驗方法，因此一直無法靠檢驗鑑定出來，只能依賴廠商仇家的人工檢舉來破獲。學者、專家、媒體名嘴主張餿水油含有病原菌、黃麴毒素、苯駢芘、致癌物，對人體有害。但餿水油經過長時間煮沸煉製，餿水油含有的食餘之防腐劑、殺菌劑會被溶入上層油層，產生殺菌作用。加上餿水油經過高溫煮沸，即使含有病原菌、黃麴毒素、苯駢芘，其含量均會低到儀器難以檢測出來。因此這種論點和檢驗，除了提供更多的口水戰，並無用處。
豬油是否混用餿水油，其實有鑑別方法，就是使用ＤＮＡ基因測試，將黑心豬油產品萃取出ＤＮＡ後，做聚合酶鏈反應（ＰＣＲ）檢測。因為餿水油含有的食餘成分，有豬油、植物油、豬肉、鴨肉、魚肉、海鮮，五花八門，即使黑心豬油產品添加皮革油，ＤＮＡ基因測試也能檢測出產品是否含有豬油、植物油、鴨油、魚油、海鮮油、皮革油成分。只要豬油產品被檢測出含有豬油以外的其他成分，即可判定是黑心商品，食藥署即可據此動員全國兵馬，四出捉拿黑心商人。
（作者為國家實驗室化工技士）
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