◎ 蘇正德

棉籽中含量約○．八％至二．○％的棉酚傷肝、傷腎、傷精子、造成不孕症，經連續兩週的密集報導，大家都已耳熟能詳，只是無論是大統長基的半精煉棉籽油或是富味鄉精煉棉籽油的攙雜油均未驗出偵測值1ppm以上的棉酚，又是做何解釋？

棉籽之榨油工藝極其嚴謹精密，除了一般植物油脂須注意事項外，還須設法除去有害的棉酚，其關鍵步驟在於棉籽壓碎後，須多一道蒸煮手續，加水至十四．五％，加熱至攝氏一一五度至少維持九十分鐘，此蒸煮過程中游離的棉酚會鍵結在蛋白質的離胺酸上，就失去了傷害性，經溶劑萃取後，棉酚鍵結蛋白只留在脫脂粕中，不會跑到棉籽油這邊來，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭製成精製棉籽油。至於做為飼料的脫脂粕因其內的棉酚也會危害到飼養的動物，因此須控制在○．○四％以下，這次進口的棉籽粕經查均做為飼料和肥料，並未外流，其棉酚含量也僅○．○一％。

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棉籽因不像其他製油種子直接可供食用，經濟價值相對較低，棉籽油因而價格低廉；其實世界食用油產量棉籽油排行第四位，僅次於大豆油、菜籽油及葵花油。匹夫無罪，懷璧（便宜）其罪，棉籽油每公斤約二十元、大豆油三十七元、橄欖油一二○元，就因為便宜，不良商人恣意混雜，就因為便宜就必須遭受垃圾食品或窮人食品的詆毀，其實就不飽和脂肪酸組成而言，棉籽油的營養價值並不比大豆油、葵花油差多少。（作者為東海大學食品科學系教授、台灣食品科技學會常務監事兼會誌總編輯、台灣保健食品學會常務理事）

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