■ 李秉穎
為了禽流感防治，總統、國安高層與農委會均要求禁止傳統市場宰殺活禽，但遇到很大的阻力。站在維護國人健康的立場，此事勢在必行！
國內曾有許多案例，都是抱持著生鮮進補的錯誤觀念，進食未經烹煮的食物，結果導致悲劇發生。例如多年前有人生吃蝸牛而罹患致命的廣東住血線蟲感染，也有人因為生吃血或卵而罹患霍亂。所以任何肉品都必須烹煮完全後才能進食，否則容易傳染疾病。既然都經過完全煮熟的過程，活禽市場肉品的營養成分不會跟冷凍肉品有什麼不同。
禁止市場宰殺活禽並不是只著眼於禽流感的防治，更重要的是活禽會傳染許多其他疾病。其中最值得注意的是沙門氏菌與曲狀桿菌，因為這兩種細菌都會寄居在各種家禽與家畜身上，而它們正是台灣都會地區細菌性腸胃炎最重要的兩種原因，每年有許多幼童與老年人因而罹患重症甚至死亡。
雖然台灣的公共衛生具有已開發國家的水準，但這兩種細菌性腸胃炎的發生率卻居高不下，此事一直困擾著許多專家，筆者則認為此事應與市場宰殺活禽有關。宰殺活禽會使市場的空間受到這類細菌污染，更危險的是新鮮肉品可能帶有一些細菌。完全烹煮固然可以殺菌，但經由間接接觸或污染砧板等途徑，細菌還是可能污染食物造成感染。我們必須認清活禽可能帶來各種傳染病的威脅，大家配合政府摒棄過時的錯誤觀念，相信此政策將可使台灣沙門氏菌感染率大幅下降，為台灣民眾帶來更健康的生活。
（作者為台大醫學院小兒科副教授）
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