◎ 莊善皓
一個成本三元的麵包賣十五元或以上會不會賺太多？消基會幫大家把製作麵包的成本都算出來，但這只是「原料成本」，其他的管銷費用是否要算在內：水電、房租（在百貨公司的抽成更高）、營業稅、器材的攤提等這些不也都是成本嗎？
再者，同樣是麵粉、糖等原料，也有等級的分別。在食品原料行賣的砂糖，同樣一袋五十公斤，台灣本產的售價是九六○元；進口的卻只要八六○元，差了一○○元。而製成麵包的原料最少有麵粉、糖、油、鹽等四種主原料，那用最好的原料跟用最便宜的原料在成本上或許能差個一元，照消基會齊頭式的算法是不公平的。
以上都是有形的成本，那麼無形的成本呢？例如：製作環境的設備、麵包師傅的手藝與經驗、麵包的耗損等。
餐飲業是一種專業，講究的是口味跟獨創性，若只是從原料成本來看就覺得業者賺很多有失公道。不然建議消基會開設麵包坊賣菠蘿麵包，成本算四元，訂價就賣十二元吧，又便宜又有合理的利潤，消基會應該是賺翻了，也不用擔心沒有經費了！
（作者為有機食品業者）
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