■ 李旼
嘉義有個廚師從中國四川學得一道菜叫「陰陽活魚」，魚體一半已經焦糊，但魚嘴巴還一張一合。國內其他廚師說，五十年前就有很多廚師會做這道菜，但是人民水準上升後，現在國內已沒有人在做這種缺德生意了！
我帶團遊走兩岸，早已聽聞風行中國內陸的所謂「九大名菜」：「生吞猴腦」、「風乾雞」、「鐵板甲魚」、「活醉蝦」、「烤鴨掌」、「澆驢肉」…。光聽菜名就知道是怎麼回事。例如九大之一的「活叫驢」，就是直接從活驢身上剜肉上桌。「三吱兒」則是剛出生的小老鼠，用筷子夾、沾醬、入口咬，這過程小鼠連叫三聲而得名；「龍鬚鳳爪」則是活鯉魚的魚鬚加上活雞掌中央的那塊肉。
這些菜共同的特點是，下箸前必須是「活蹦亂跳」的。在中國內陸地區，尤其陝西、雲南、貴州一帶，只要有錢，店家絕對端得出來。在西安市場，「活叫驢」公然叫賣，根本沒人管。剛開放探親那幾年，在雲南還可以吃到「娃娃魚」。更有駭人聽聞的，說是可以吃到死嬰，不過得事先預訂。
期望我們台灣同胞要展現文明人的價值觀，更重要的，為自己積點陰德，到中國旅遊時，不要點這些「野蠻菜」！更不要把這些「野蠻菜」引進寶島！（作者為導遊）
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