◎ 莊宗芳
有關美牛、美豬進口議題，針對萊克多巴胺（Ractopamine）殘留在肉中究竟對人體健康會不會造成危害，引起大眾的討論。我認為，任何食物只要攝取過量，都會對健康造成危害。
現行進口美國牛肉的規範為放寬三十個月齡以上進口，萊克多巴胺濃度的安全容許值為10ppb。至於美豬進口的規範則是可以使用瘦肉精，但訂定萊克多巴胺濃度的安全容許值為肌肉10ppb、腎臟90ppb、脂肪10ppb、肝臟40ppb。
已有研究證據顯示：正常人每天吃三十三塊含萊克多巴胺的排骨，五到十年才會超標。國家目前訂定的容許濃度範圍，無論個人如何短時間食用該進口肉品，應該很難達到對人體產生危害的程度。
我依舊要強調均衡飲食，無論什麼食物都應該適量攝取就好。舉幾個例子，例如前陣子沸沸揚揚的中藥中毒事件，長期、過量食用導致鉛中毒而影響健康；飲酒過量也可能會導致肝臟、腦部等病變。
另外，大家每日早上必來杯咖啡提神，但咖啡因是中樞神經興奮劑，也有心臟毒性，可是只要不攝取過量（每天三杯以內，二五○毫克）就會是安全的。
除了中藥事件，之前也有西藥殘留致癌NDMA的事件，看診時許多病患相當擔心，頻問我，吃了會不會有事？我都回答：你抽不抽菸？喝不喝酒？如果害怕的話，先將菸酒都戒了吧！因為NDMA藥品殘留比菸酒致癌機率低得多了。
另外，香腸含亞硝酸鹽也可能致癌，還有「澱粉」這類碳水化合物，一旦經過高溫烹煮，容易產生「丙烯醯胺」（acrylamide），這些致癌成分我們日常飲食無法完全避免。但只要均衡飲食，不攝取過量，是不會對健康造成危害的。
上述這些例子就是要提醒我們任何食物都不能過量食用，而是必須均衡飲食，避免暴飲暴食。至於美豬美牛問題，只要政府在源頭嚴格把關，遵守食安規範，這樣民眾就能夠安心享用美食，維持健康。
（作者為衛生福利部南投醫院腎臟科主任）
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