◎ 張勳慶
近來有些居住在台南民眾，將釀酒研習課程影片張貼在網路，隨後遭有心或無聊檢舉，而台南市財政局也依菸酒管理法對授課老師或單位開罰五萬元，並稱此是向財政部國庫署去函的解釋，也就是說只要是釀酒且有對價關係，便一定要依法申請許可，即便是材料費與講師費。
此一法令解釋不但造成有心教學者莫名其妙挨罰，更可能對一些民間技藝傳承出現斷層。因為只要上過研習課程者皆知，在學習過程所付出的支出，一是講師費，二是基本材料費。那國庫署憑啥認定，這些費用是涉及對外營利的販酒對價行為，若真能如此官老大說了便算，那豈不是開班教人學習如何做甜酒釀，也存有酒精成分要先向官府申請許可，自行授課便罰單上門狠狠刮一筆。
此一自行開班授課教製酒，以民族長遠來共同認知，還有不同族群的飲食文化去認定，都是一種廣義的釀造和發酵技術，而且要從食材或水果中去釀出酒精成分，其實許多家庭主婦或長輩都會，那只因有人用此一方法和傳承下來的食品工藝，去酌收費用教人自釀自用，便只有兩條路可選擇，一是跑官府去勞民傷財填表單弄張許可，不然便是等著收罰單，那可能許多原住民長者教後代做小米酒自用，甚至政府單位教民眾去做醃脆梅都得開罰，因為有些自釀水果酒也是以此去發展出來，如此豈不是在執行另類民間自釀禁酒令。
許多廚房中的國民記憶，加上現代的創新，還有在地食材的運用，都是無形的傳統技藝。假如只因教學讓更多人能學會，甚至成員中還會自創新手法，只因有酒精成分，便被官員想當然耳的當貪圖銅臭的奸商嚴打，那只會讓美食失傳，又或者避免惹上麻煩，讓有心傳承下去的技能者喪失了舞台，這樣下去除了肥了既有酒商外，更是傳統手藝的斷根。
（作者為文字工作者）
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