縮梭
北美殖民地於1776年發表獨立宣言，隔年在現今紐約州北部薩拉托加（Saratoga）與英軍爆發著名的薩拉托加戰爭（Battles of Saratoga：1777年9月19日﹣10月7日）；北美大陸軍此次的勝利使得法國政府順勢承認美國獨立並結為同盟。1789年春天，當時25歲的吉迪恩．帕特南（Gideon Putnam）來到以美肌碳酸泉稱著的薩拉托加定居，並興建旅館經營；帕特南事業日益擴張，旅館甚至還內建1600個座位的劇院及供應美食的各式主題餐廳，使得這一帶日漸繁盛。
收藏於美國國會大廈中，關於薩拉托加戰爭的畫作（Surrender of General Burgoyne by John Trumbull , 1822年 ）。（圖：wiki）
根據真實小說翻拍成電影，講述美國黑奴遭遇迫害的故事《自由之心（12 Years A Slave）》就從1841年的薩拉托加開始。北美殖民地販售非洲奴隸用以家務或勞動，在獨立戰爭與美國憲法之後，自由黑人比例提高，唯仍舊保留1808年前的奴隸身份；再也無法進口黑奴的販子改以拐騙捏造手段，將安居於北方的自由黑人偷渡到南方去。所羅門與妻小原先過著美滿幸福的生活，以木工為生，演奏小提琴為樂；一切卻在人販集團詭惡行徑之後墮入煉獄般的苦不堪言。
電影《自由之心》裡許多讓人悲憤不忍睟睹的畫面，環境脅迫、現實人性和滿腹無奈，沒有尊嚴與未來的日子，反抗只能換得幾頓鞭笞毒打。「活著就有希望嗎？」、「逃跑？能逃得了多遠呢」，所羅門的眼神黯淡存疑，逐日用服從認命消磨追求自由的希冀。
《自由之心》多幕場景都使人覺得痛心（相同台詞也多套用在主管老闆口中：想保飯碗加薪，就多做事少說話）。（預告片截圖：威視電影）
美國在1865年終於全面廢除奴隸制度，這段時間前後，賽馬賭博被帶進薩拉托加（現在薩拉托加隨處可見各式馬匹造型雕塑，即是因為當初賽馬興盛所致），來自愛爾蘭 蒂珀雷里 ，人稱老煙槍（Old Smoke）的黑幫老大﹣約翰．莫里西（John Morrissey）旗下賭場版圖也從紐約市擴展到此。莫里西年輕時曾參加由愛爾蘭裔組成的死兔幫（Dead Rabbits；紐約一間著名的酒吧便以此命名），與城區地頭捉對撕殺；這兩個幫派之間的打打殺殺後來被編撰成電影《紐約黑幫（Gangs of New York）》。
薩拉托加隨處可見的馬匹雕塑。（圖：saratogaarts.org）
The Dead Rabbit酒吧招牌與電影《紐約黑幫》。（圖：The Dead Rabbit﹠IMDb）
莫里西事業體的恩客們不分老少包括他本人大多嗜酒如命，因而也結識了美國調酒界祖師爺﹣傑瑞湯瑪斯（Jerry Thomas）。湯瑪斯以經典調酒「曼哈頓（Manhattan）」加以變化成「薩拉托加（Saratoga）」，將原先裸麥威士忌（Rye Whiskey）拆分為等量的裸麥威士忌與白蘭地（Brandy），同樣加上苦艾酒（Vermouth）與苦精，以搖盪方式調製後濾冰倒進雞尾酒杯中。
湯瑪斯於1862年編輯的《The Bartenders’ Guide》並沒有收錄「曼哈頓」和「薩拉托加」這兩杯調酒；1885年湯瑪斯過世後，由他人重新整理再版於1887年的《The Bartenders'Guide》才列出這兩杯調酒酒譜。較之「曼哈頓」強調威士忌口感與雅緻草藥甘甜，由白蘭地增添的果乾與辛香表現讓「薩拉托加」更有股入秋後的暖意。
用裸麥威士忌、白蘭地加上甜苦艾酒、苦精攪拌而成的「Saratoga」。（圖：La Petite Chambre 小房間）
1888年，由理查．福斯（Richard K. Fox）所著《The Police Gazette Bartenders‘ Guide》記載的「薩拉托加」仍是遵從湯瑪斯版本，以等量裸麥威士忌、白蘭地、苦艾酒與2小滴安格仕苦精（Angostura Bitter）搖製。同年，從美西開始調酒生涯的哈利．強森（Harry Johnson）在《New and Improved Bartender‘s Manual》一書裡，讓「薩拉托加」這杯調酒帶有一點熱帶風情；以干邑白蘭地（Cognac）加上少許鳳梨糖漿、苦精（BItter，建議使用Broker’s配方）與黑櫻桃蒸餾酒（Maraschino），拌攪冰鎮後搭配草莓裝飾，擠附檸檬皮油，再注入適量香檳。哈利表達的是加州境內迅速工業化的富裕城市－另一個「薩拉托加（Saratoga）」，多了些鳳梨陽光和輕鬆寫意，還有象徵財富的香檳。
1956年才正式建市的加州薩拉托加市。（圖：wiki）
在此之後，哈利．麥克艾爾馮（Harry MacElhone）在1927年編寫的《Barflies and Cocktails》與哈利．克拉多克（Harry Craddock）於1930年出版《Savoy Cocktail Book》調酒手冊都採用哈利．強森版本的加州「薩拉托加」，只不過Savoy版本將香檳換成蘇打水。（有沒有取名哈利就都很會調酒的八卦？）
1900年代，美國反賭聲浪四起，莫里西生前留下在薩拉托加的賭場關門大吉（現址為薩拉托加溫泉歴史博物館），隨後賽馬亦不再風行；帕特南當初創設的旅館也被子孫變賣（仍由他人接手持續經營），曾經繁華喧騰的城市現在變成幽靜的小鎮。所幸，現在到薩拉托加，還有零星的賽馬場，幾處維多利亞風格的旅舍，緬懷些不甚熟悉的歷史，泡缸加熱後的碳酸泉（有助眠、安神、美膚、調節神經與內分泌之效），做些爽度跟亞洲無法比擬的SPA按摩。當然也可以來一杯「薩拉托加」，啜飲此處的時態來去。
紐約州薩拉托加的美肌碳酸泉水色偏黄，佈置樸實。（圖：Roosevelt Baths & Spa）
雖然1865年廢除奴隸制度，然而官民們對黑人卻是採「隔離但平等」的措施，不能享有教育、投票等權利。電影《姊妹（The Help）》、《白宮第一管家（The Butler）》、《逐夢大道（Selma）》都提到黑人遭歧視與追求民權運動的辛酸歴程；當時一首以詩作譜曲的〈Strange Fruit〉便是感慨於被私刑吊死的兩名黑人。別的國家願意正視自身血淚過去，而我們仍舊企圖粉飾太平的時候；用課綱、用報章媒體、用蠅頭小利、用波多野結衣來操弄民情視聽，地球另一處卻是有人透過影像讓世代知悉追求自由平等的殘酷痕跡。
布萊德彼特監製過《自由之心》，再以《逐夢大道》關懷黑人民權。（圖：Maison Motion 美昇國際）
是否亞洲人的奴性過於根深柢固，才能讓臺灣企業們發揮地淋漓盡致；用勞力、健康、時間換得薪資，卻充其量不過是公司隨時能被替換的工具。德國規定每年需有24天帶薪假期，法國人每年約有150天不必工作，美國企業超過三年年資就有20天假；你呢？更遑論待遇。人力銀行廣邀名人雇主長篇大論，請求職者自己多考幾張證照，創造本身價值；當員工自己養出一身上好皮毛，剝削後就能賣得更好價錢。公司再怎麼刻薄無良也不必擔心在臺灣生存不下去，什麼抵制啊抗議的，只流於一時忿怒激情，枉顧他人苦難而著眼自身利益。房價走跌，擁樓十數的投資客說快要餓死，房東們說再不漲房租就沒錢買菜；善導寺內有靈骨塔，里民連署要求捷運站更名，日本東京地鐵有個泉岳寺站，寺內聞名的便是江戶時代赤穗四十七士の墓。
泉岳寺內的赤穂四十七士の墓。（圖：google街景）
紐約州版「薩拉托加」的酒體厚度才撐得起對炎涼世態百般無奈；社會問題全盤推諉給政府與荒唐政客畢竟太偏頗，民眾的庸俗自私方讓人打從心底發顫。看著飲罄的杯底，我們，都不過是擁有一些自由的奴隸，甘於用血汗堆砌富人們的豪宅跟幾輛超跑。
「當真理還在穿鞋的時候，謊言就能走遍半個世界」－美國作家．馬克吐溫（1835﹣1910年；任舊金山報社記時曾發文為當地白人欺侮華人抱不平，在其作品也多表達對南方黑人遭遇的同情哀慟）
（自由評論網提醒您，未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量，有害健康）
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