◎ 張耕維
蘇丹紅是工業用合成染料，將塑膠製品、油脂、油漆等染成紅色；不可用於食材、食品、食物，為致癌物，對身體健康有害。市面上的辣椒製品，百百種，顏色越鮮豔、色澤越均勻，越有問題，越要小心。正常的辣椒粉（醬），呈現自然橘紅色，放一段時間後，會因為氧化而退色，辣椒醬也不會過於艷紅。食物添加辣椒粉（醬），例如，用來拌麵，可以提香、提味，卻不會刺鼻、染手，蓋住其他食材風味。
避免受害，須查原因：為什麼會添加蘇丹紅染成鮮紅？因為商家要促銷，增加美觀，好看、好被購買去送禮。或假裝很新鮮，引誘購買。例如魚市場，將魚鰓塗上蘇丹紅，讓顧客以為是新鮮魚貨。在辣椒醬、番茄醬、鹹鴨蛋、熟蝦、泡菜等添加蘇丹紅，假裝新鮮、或夠辣。購買者缺乏認知，容易被騙。
食安問題，雖有「食安五環」把關，包括源頭控管、重建生產管理、加強查驗、加重惡意黑心廠商責任及全民監督等。但是如果前面四環，環環被破關而入，就有賴消費者自己把關，要有充足的食安常識，拒絕購買，就不會被騙。
（作者為台北醫學大學公共衛生碩士）
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