■ 施壽全
人類是雜食動物，但與牛羊等草食動物不同的是，人類無法消化纖維素（蔬菜類）。纖維素可以協助人體腸道排便，長期食用，也可能有益於緩和高熱量飲食觸發某些癌症的作用，但纖維素並不能供應能量。人類能量的來源是多醣體（碳水化合物、米麥等）、脂肪與蛋白質。少吃後面這幾種營養素幾天，人雖不會立即有生命危險，但體能必然衰退，無法維持一定的活動量。
而若少吃幾天纖維素，並不會影響平日的活動，也絕不至於就讓可能被壓抑的癌症趁機坐大，可能造成的問題，頂多就是有些人會因排便不順而覺得不適。但排便不順有其他解決方法，而且，排便不順造成的不適大都是主觀的，因為人幾天或甚至一週以上都不排解糞便，對於健康也不至於有什麼影響。
良好的飲食內容當然是要各種營養素均衡，只是，在某些非常時期或狀況下，人體自有彈性，幾天不均衡其實無所謂。每逢颱風豪雨肆虐，蔬菜產地受創，或因預期心理影響，總會造成市場蔬菜價格上揚，民眾抱怨連連。以醫學的觀點看，大家可以少吃幾天蔬菜，對健康不妨礙；需求減少，價格自然就不會任意飆漲了。
（作者為馬偕醫院內科部主任）
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