◎ 林偉志
台灣名廚「阿基師」鄭衍基十二日在上海，為所代言之牛頭牌紅蔥肉燥疑似染到餿水油，在檢驗結果尚未出爐前就立刻下跪道歉，同一日行政院長江宜樺則在立法院在野黨團強烈要求下，在餿水油事件爆發後第九天始向國人表達歉意，兩相對比，高下立判。
從去年八月爆發山水米混米銷售，緊接著十月大統混油，並添加銅葉綠素調色銷售，十一月味全被揭發摻混大統黑心油，到最近爆發舉國震驚之「餿水油事件」，目前愈演愈烈，牽涉上千廠商。過去一年食安問題層出不窮，而政府應對的方法就是不斷地修法，但是偏偏執法不力，未能落實，因為台灣食安問題真正缺乏的是官員的作為與風骨。
以此次餿水油主嫌強冠製造之全統香豬油為例，據百年老店基隆市李鵠表示，過去一直以自家所產豬油製作糕餅，但自今年三月起豬肉上漲，連帶豬油價上漲，逼得許多老字號糕餅店轉向強冠購買全統香豬油。衛生單位油品固然稽查不落實須追究，但是曾經於今年三月十二日在立法院信誓旦旦承諾，兩週內會讓豬價回到每公斤七十到七十五元之農委會，迄九月十三日毛豬均價為八十二．四六元，去年同期為六十五．○八元，漲幅為廿七％，已經跳票半年了，農委會從主委以降可曾有人為此承諾跳票向國人致歉？輿論不追究似乎就風淡雲輕，這不就是目前官員心態最佳寫照。
此外，台灣食安管理最主要的盲點，在於政府主管單位分散，許多專家學者都曾給予政府類似建言，但是由於部會間本位主義作祟，政府根本無力整合。例如管理食安的是衛福部食藥署；ＧＭＰ（食品良好作業規範）標章的授予是經濟部工業局主管，農產品與其加工品之生產與驗證及ＣＡＳ（台灣優良農產品）證明標章由農委會畜牧處主政、風景區的食安則歸交通部觀光局管轄，以一頭豬為例，活著在畜牧場是農委會管、成為屍體販賣是食藥署管，各部會各管前後一半，中間卻沒人管，現在又發生餿水油事件，牽涉衛福部、農委會、經濟部、環保署，請問這次食安是誰要出面善後負責？官員看到阿基師信守承諾下跪道歉，難道不該羞愧與反省？
（作者為農糧產業研究人員）
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