■ 黃璋如
夏天到了，大家都想吃冰解熱，而台灣香蕉生產過剩，一斤才五到十元，買他一把，可以做出全家每人每天一份營養衛生的冰品，不但製冰容易，美味可口，又能幫蕉農。
首先務必先將香蕉皮剝掉，否則冷凍後變黑難看又難剝。一條一條用塑膠袋、保潔膜或保鮮盒裝好，千萬不要讓剝皮香蕉黏在一起。放進冷凍庫等香蕉結凍後，就可以放在盤子或大碗公裡用湯匙挖來吃。牙齒怕冷的，可以像一般吃桶裝冰淇淋一樣，先放個五到十分鐘，等稍微軟了比較容易入口。
因為香蕉有豐富的果膠，冷凍後就像冰淇淋一樣潤滑黏稠，再加上香蕉的自然美味大人小孩都喜歡，而且營養衛生又健康。這種自製冰淇淋的方法，連孩子都能自己動手，全家一起吃香蕉船冰淇淋，就像今年國中基測國文作文題目一樣，是今年「夏天最棒的享受」。
（作者為國立宜蘭大學 應用經濟學系教授，有機農業資訊中心負責人）
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