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專欄

東亞漫遊》吃炸雞配啤酒-韓國現代 「雞啤」文化的成形

韓劇《來自星星的你》在亞洲大紅之後,女主角千頌伊在劇中大吃的美食引起無數星星迷的競相追捧,讓「吃炸雞配啤酒」儼然成為韓國重要的國民食物代表。不過,炸雞配啤酒的黃金組合,其實並不是從韓劇之後才開始廣受韓國人歡迎的,這個人氣組合的形成,其實可以追溯回更早的1969-1970年代之間。

何撒娜/東吳大學社會學系助理教授

吃炸雞配啤酒,是韓國現代化後逐漸形成的風潮。(圖片:brunch.co.kr)

「韓國人很會喝酒」,這應該是許多人對韓國人的印象之一。特別是在韓國電視劇、電影、或是綜藝節目中,我們也常看到韓國人圍坐在餐廳裡、便利商店外面的露天座位、或是路邊攤上喝酒的情景。「一起喝一杯」,是韓國社交生活裡用來聯絡感情的重要方式。先一起吃頓飯配點酒,韓語稱為「一次」 (1차,發音cha),再換個地方繼續喝酒,稱為「二次」,接著再換個地方唱卡拉OK繼續喝酒,這算是「三次」,最後再換個地方喝點熱湯醒醒酒 (四次),這樣才算是完成一頓飯局。

在韓國的夜生活裡,也不難看到人們醉酒鬧事、大呼小叫、醉倒在路邊或地鐵站裡的情形。然而讓我最敬佩的是,就算喝通霄沒睡,大家隔天該做的事情還是能做得好好的。我參加過幾次韓國學術界舉辦的學術會議,大家平常散在各處,好不容易能聚在一起,常常都是從吃完晚餐開始喝到天亮,回去洗個澡換個衣服,然後繼續精神奕奕地坐在會議桌上一整天發表或評論文章,一點都看不出來前天晚上剛大拼過一場。

講到韓國的喝酒文化,很多人大概會先聯想到 「炸雞配啤酒」。

炸雞和啤酒的組合在韓文中統稱「치맥」(chi mac),是由「치킨」(雞,英文chicken轉變而成的韓文外來語)和「맥주」(啤酒)兩單詞取首字母組合而成。炸雞與啤酒的搭配不但備受韓國人喜愛,還紅到海內外。特別是韓國SBS電視台 2013年12月開始上映的韓劇《來自星星的你》在亞洲大紅之後,女主角千頌伊在劇中大吃的美食引起無數星星迷的競相追捧。劇中那句經典臺詞 「下雪天,怎麼能沒有炸雞和啤酒」產生巨大的感染效應,讓「吃炸雞配啤酒」儼然成為韓國重要的國民食物代表。

在這之前,韓國人常說的是 「下雨天要吃海鮮煎餅配馬格利酒(類似於米酒的一種)」,下雪天要吃甚麼倒是沒甚麼特別的說法。隨著電視劇在海外火紅產生的效應,「炸雞配啤酒」 儼然成為了一種新的韓國國民飲食代表文化。 

韓劇《來自星星的你》在亞洲大紅之後,女主角千頌伊在劇中大吃的炸雞配啤酒,引發了新一波的「雞啤」風潮。

不過,炸雞配啤酒的黃金組合,其實並不是從韓劇《來自星星的你》之後才開始廣受韓國人歡迎的。炸雞配啤酒這個人氣組合的形成,其實可以追溯回更早的1969-1970年代之間。

在過去物資短缺的時代,珍貴的雞肉本來是被韓國人用來當成是進補身體用的補品,例如夏天吃的蔘雞湯就是一個例子。後來雞隻大量工業化飼養的發展結果,使得肉雞的價錢開始下降,供應量也比過去更加充裕;雞肉的取得更為容易,雞肉料理也因此變得更為普及,連一般庶民也能消費得起。

1970年代的韓國正開始經歷工業化與現代化的發展過程,許多年輕人離開農村來到都市定居就業。在這樣的產業化與都市化過程中,工廠及辦公室等勞動人口集中的場所大量設立,也因此促成了韓國食品外賣文化的興起,雞肉料理(如炸雞、烤雞等)也在這個過程中大受歡迎。炸雞算是「國民消夜」,叫炸雞外賣當宵夜時,啤酒也逐漸成為廣受歡迎的飲品。啤酒與炸雞的組合,在當時的飲酒文化裡算是一種革新,因為傳統上喝酒時的下酒菜主要是湯類或泡菜鍋、大醬鍋等,湯湯水水的,非常不方便。啤酒配炸雞因此成為年輕人在辦公室或工廠裡吃點心、或是去戶外郊遊野餐、參加運動大會等時刻的首要選擇。

韓國炸雞更關鍵的發展時刻是在1980年末到1990年初之間。

韓戰後的南韓長期處在獨裁政權之下,在某種程度上算是一種鎖國的封閉狀態,拒絕外國文化、特別是以美國為代表的西方文化進入。1988年韓國主辦漢城夏季奧運,是韓國現代史中一個重要的轉折點。因為主辦奧運的關係,韓國政府在很多方面被迫改變過去的保守立場,對內以及對外都必須採取更加開放寬容的態度,也就在這時候,韓國開始容許麥當勞、肯德基等美國連鎖企業進入過去保守封閉的韓國社會裡。在對這些外資餐飲企業開放的同時,韓國內部也開始興起一些本土的餐飲企業,來與外來者進行對抗,本土炸雞連鎖店的興起就是用來對抗肯德基的結果。「KFC」本來指的是肯德基(Kentucky Fried Chicken),被韓國人戲稱改為「Korean fried chicken」。

不久後,韓國在1997年經歷了巨大的金融風暴,公司大量裁員,炸雞連鎖店成為在金融風暴中失去工作與經濟來源人們的重要出路。一直到現在,開炸雞店仍然是許多職場失意人士的最佳選項之一,因為開炸雞店的技術門檻不高、所需資金相對少,給在艱困大環境中求生路的人們一個機會與希望。也就是因為如此,讓韓國的炸雞店數目持續增加當中。

不過,韓國的炸雞業者可不甘願只停留在小資企業這樣的層次裡。善於經營包裝的韓國人,2013年的夏天在韓國大邱開始舉辦了第一屆的「炸雞啤酒節」(chimac festival),除了全國十七家炸雞連鎖店一起擺攤以外,也提供了啤酒無限暢飲的活動,加上電視台的合作參與、以及明星歌手們在台上的勁歌熱舞,大家呼朋引伴相招去吃炸雞配啤酒,成為炎夏裡熱鬧的新型態慶典活動。

2016年夏天在韓國大邱舉辦的 「炸雞啤酒節」。

2016年夏天在韓國大邱舉辦的 「炸雞啤酒節」(chimac festival)人山人海的熱鬧情形。

除了透過這種大型節慶活動對國内促銷炸雞配啤酒之外,韓國更把炸雞配啤酒從普通的庶民飲食文化,轉變成為擴充軟實力的一種方法。不但大力向鄰近國家行銷炸雞與啤酒,更努力邀請鄰國的遊客們到韓國參加各項相關的節慶活動。

大力向鄰近國家行銷炸雞與啤酒,更努力邀請鄰國的遊客們到韓國參加各項相關的節慶活動。

吃炸雞配啤酒,本來只是一種屬於庶民階級的小確幸,讓大家在辛苦漫長的工作與生活裡,能享有一點放鬆的心情。不過,「雞啤」 已經逐漸地轉變成為一個新的戰場,除了普通小老百姓藉著開炸雞店來維生以外,政府、流行文化、與不同的企業之間,更是大力地進行各種合縱聯盟,將這個本來只屬於庶民的小確幸,提升成為新的國家形象,讓許多海內外的人們,一講起韓國,就聯想起了黃金金、閃亮亮的炸雞與啤酒。

4500名中國遊客一起在韓國仁川吃炸雞配啤酒的情形。(圖片來源:www.huffingtonpost.kr)

參考資料

https://goo.gl/ttvGUJ

https://goo.gl/544jsJ

https://goo.gl/x5J9es

http://www.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=20131116017006

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