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Lin bay 好油》全歐最大露天市集:海牙市集參訪記

海牙市場是一個接近100年的老市場,卻可以不斷的透過更新,維持一個舒服好逛,全歐洲最大的露天市場的地位,我們或許蓋不了那麼好的零售市場,但能有機會稍微接近一點嗎?

Lin bay 好油

提到荷蘭的農產運銷,很多人第一個會想到markthal 拱型市場,不過,除了鹿特丹的拱型市場外,鄰近的海牙Den Haag也有一個海牙市集(De Haagse Markt),這裡號稱是全歐洲最大的露天市集,占地約2.5公頃,地下一樓是停車場,交通便利附近可搭電車、公車、或騎單車。營業時間是每週一、三、五、六,上午九點到下午五點。它們還有一個公開的網址 https://dehaagsemarkt.nl/

海牙市集很簡單,從網頁開頭俯瞰的照片就可以了解這個市場。這個市場主要有三排建築物、四條主要幹道,而每一排又切成七塊,有大有小,所以共有八條側幹道。這21個區塊中有一塊是廁所及服務中心,整個市場有兩個停車場出入口,最外側有餐廳跟廁所。

中間的20個區塊則是商店,主要販售農產品與生活用品,是露天的零售市場。

海牙市集鳥瞰圖。(https://dehaagsemarkt.nl/)

舒服、方便、好逛但很便宜

第一次造訪,第一印象就是舒服與方便。這個市場底下是停車場,面積與上方的市場一樣大,停車相當方便,不用擔心找不到停車位,地面外側是停腳踏車的市場,相較於台灣的零售市場幾乎沒有停車位,這麼大的停車場真是很佛心的。

這個批發市場的蔬果品價格相當低,甚至比台灣還低,以鳳梨為例,一公斤的鳳梨賣1歐元,李子500公克一籃賣1歐、烏克蘭李1公斤一籃賣1歐,芒果2顆賣1歐。收入與物價比台灣高那麼多的荷蘭,農產品零售有辦法壓這麼低價卻能維持整體的運作,背後必然有一條優秀的農產運銷鏈,才能降低中間的必須成本。有些國家的農產品賣得又爛又貴,必然也有一條很爛的農產運銷鏈。也足證農產運銷鏈的提升與健全,才能讓生產者跟消費者都獲利。

海牙市集蔬果品價格相當低,甚至比台灣還低。(圖:作者提供)

芒果2顆賣1歐。(圖:作者提供)

一公斤的鳳梨賣1歐元,李子500公克一籃賣1歐。(圖:作者提供)

不是主要生產地卻是主要消費與販售地

這裡的特色是生鯡魚(Zoute haring),荷蘭南方的鹿特丹所以成為西方第一大港,過去靠的就是生鯡魚,鄰近鹿特丹的海牙,也有許多生鯡魚可以買。海牙市場內有好幾攤生鯡魚的攤子,朋友告訴我他20年前來到荷蘭時,不敢碰這個東西,因為太臭了,但這種食物會越吃越喜歡,現在就吃得很習慣,還會評判哪家好吃哪家不好吃,吩咐我千萬不要去拱型市場吃,因為那裡的生鯡魚又貴又難吃。生鯡魚就到海牙市場或是海牙議會旁邊的攤子,才能體會生鯡魚的美味。

生鯡魚的確蠻臭的,一開始入口會因為濃厚的臭味道感到噁心,口感軟軟的,味道又很重,但跟洋蔥混合後,越嚼風味就越變化,反而有一種肥美、甘甜的味道。

我們這種遊客就是切小塊跟洋蔥一起吃,但如果是荷蘭本地人就會用正統的吃法,直接一整條拿起來一口吃掉,生鯡魚的吃法或許可以拿來判定是不是已習慣荷蘭生活與文化。

生鯡魚口感軟軟的,味道又很重,但跟洋蔥混合後,越嚼風味就越變化,反而有一種肥美、甘甜的味道。(圖:作者提供)

荷蘭本地人就會用正統的吃法,直接一整條拿起來一口吃掉。(圖:作者提供)

先有localize 才有globalize,而不是口中講全球化就是全球化,先有本地獨有的特色產品與文化,形成本土化的特色,才有可能全球化,就像生鯡魚屬於荷蘭當地的文化,遊客來可以選擇體驗或不體驗,但遊客可能造訪前就知道生鯡魚這種特色產品,雖然鯡魚目前荷蘭捕撈量很少,主要以北歐國家為主,但消費與販售的主要地點卻是在荷蘭,這是供應鏈的合作,不是洗產地。

不能一樣好,但至少接近一點

真心覺得擁有決策權的長官、有執行能力的中階官員,要讓他們有更多機會出國考察參訪,過去政府一直抱持防弊勝過興利的心態,但這樣的心態很難面對全球化的挑戰,興利才是重點,如果有人利用漏洞來獲利,修改規則防堵就好。

我們一直很羨慕別的國家有很好的相關設施、場域、建設等,可是一旦我們自己蓋了之後,卻又蓋出一堆不實用的爛東西出來,只能停留在羨慕別人的階段,這幾年外國的市場參訪多了,再回到台灣這些熟悉的地點,真的只有悲從中來。

海牙市場是一個接近100年的老市場,卻可以不斷的透過更新,維持一個舒服好逛,全歐洲最大的露天市場的地位,我們或許蓋不了那麼好的零售市場,但能有機會稍微接近一點嗎?

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