韋恩的食農生活
前幾天想要實驗包個生酮水餃，所以去超市買了一盒豬絞肉回來，結果買回來的時候肉上面出現一部分變成褐色的，小朋友就驚叫這個肉是不是壞掉了，但是韋恩微笑趁機做了個機會教育，這褐色絞肉其實不是壞了。
褐色的豬絞肉。（作者提供）
其實這種褐色的變化在密封的盒裝絞肉上常出現，尤其是在絞肉的底面或是挖開來的中心處等難以接觸到空氣的地方。它的原因簡單來說是肌肉缺氧了，肉呈現鮮紅色的是來自於肌紅素與氧氣結合，會形成鮮紅色的氧合肌紅素，但是如果在缺氧情況下，肌紅素就會變成褐色的變性肌紅素，所以肉的顏色就會看起來褐色的。而且這個狀況是可逆的，所以如果這時候把保鮮膜打開，讓絞肉重新接觸到氧氣，褐色的部位是有機會再恢復鮮紅的。
所以如果看到這種盒裝褐肉呈現褐色，雖然心理上覺得不太喜歡，但是不代表他是壞掉的，不要急著丟掉。如果它沒有發出腐臭異味、表面沒有過於黏滑等異常，這樣褐色的肉還是可以安全食用的，最多只是代表它在冷藏下放了比較多天，所以不要輕易就浪費掉了，這也是減少食物浪費的一種方法。
本文經授權轉載自韋恩的食農生活 褐色的絞肉可能是肌紅素的關係，不代表壞了！
相關新聞
編輯精選
自由評論網粉絲團
