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韋恩的食農生活》韋恩食記-鋒味港式風味奶茶

正統的港式奶茶,茶與奶的平衡非常重要,以台灣人的觀點來看那個茶味是非常重的,與台式奶茶強調奶味完全是南轅北轍。

韋恩的食農生活

喝了這個在7-11買到這瓶鋒味奶茶,然後最近又一直看到香港反送中抗議新聞一再,讓我勾起十多年前的香港回憶。之前因爲工作的關係常跑香港,一個人用晚餐最喜歡到金鐘的幾家茶餐廳,點一個廣州炒麵配一杯絲襪奶茶,那可真是享受。不知道怎麼回事,台灣現在正統的廣式炒麵已經凋零,而台灣所謂的港式奶茶,其實也根本不是那一回事。

正統的港式奶茶,茶與奶的平衡非常重要,以台灣人的觀點來看那個茶味是非常重的,與台式奶茶強調奶味完全是南轅北轍,所以很多台灣的港式奶茶,茶味淡薄,只是在迎合台灣消費者的口味,叫做港味那根本不及格。

到香港茶餐廳用餐,一定要來一杯港式奶茶或鴛鴦奶茶!(圖/擷取自:bluebalu)

香港喝奶茶的口味,我認為受到香港的歷史背景非常大,一來有英國殖民喝紅茶的背景,所以對紅茶是非常講究的,重點是要用到印度或錫蘭這種阿薩姆系的重發酵大葉紅茶,所以有熟果香丶紅酒香,而且茶質一定要重,而且一定要有收斂感,也就是些許的澀味,這樣茶香才不會被奶香蓋過。台式奶茶比較像日系奶茶,強調順口,這個紅茶一定要講究的收斂感就完全沒有了,這就完全少了一味。

再來港式奶茶強調要撞,我覺得這是香港作為世界大港口,所以自然融合了很多外國的文化,這個撞我認為與印度拉茶的動作非常接近,講究的是茶與奶經過充分的均質丶乳化,有沒有經過這個均質,奶茶的味道也是完全不一樣。香港比較講究的店家,還會特別要求牛奶跟奶水的比例,作為該店的秘方,對於奶水的品牌也是非常的堅持,像用三花奶水丶黑白淡奶的就涇渭分明,幾十年不會換。

謝霆鋒這位明星,近來演藝界的代表作好像比較少,重心都轉到餐飲業了,也是跨界的一個奇葩,他在中國的節目「12道鋒味」很紅,也是結合了烹飪與美食。這款鋒味奶茶,好像也是他本人參與設計,韋恩喝了覺得確實有表達出港式奶茶的精神,茶味相當的香而重,所以不會像其他奶茶那樣的膩口,是個有男人味的奶茶。

韋恩希望香港一切平安,香港人民加油,港式正統的風味可以傳承長長久久。圖為《鋒味》港式鴛鴦、港式奶茶。(資料照)

PS:謝霆鋒在台灣比較少看到他的電影,不過他爸爸謝賢,反倒在台灣(FB上)知名度應該比他還高⋯⋯謝爸爸名言「球證,旁證,都是我的人,你怎麼跟我鬥」⋯⋯

總之,韋恩希望香港一切平安,香港人民加油,港式正統的風味可以傳承長長久久。

謝霆鋒(右下)這位明星,近來演藝界的代表作好像比較少,重心都轉到餐飲業了,也是跨界的一個奇葩,他在中國的節目「12道鋒味」很紅,也是結合了烹飪與美食。謝賢(右上)。(作者提供)

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本文經授權轉載自韋恩的食農生活  韋恩食記-鋒味港式風味奶茶

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