曾齡儀／臺北醫學大學通識教育中心助理教授
大家對於「鹿茸酒」應該不陌生，到便利商店或大賣場購物時，或許會到酒類區逛逛，這裡有林林總總的各國酒類，例如近年國人喜愛的紅酒、蘇格蘭的威士忌、法國的白蘭地以及日本清酒與韓國啤酒。再仔細瞧瞧，其實還有一區專售藥酒，「鹿茸酒」就置身其中，品牌眾多，包括臺灣菸酒公司的「玉山台灣鹿茸酒」，民間藥廠的「百仙參茸藥酒」、「大鵰參茸藥酒」以及「黃澤豐參茸藥酒」等。
「鹿茸酒」也經常出現在電視廣告上，透過雄壯男性搭配溫柔女性的行銷手法，強調鹿茸酒可以「強精顧腎」、「夫妻恩愛、家庭美滿、事業成功」，是「查甫人」的「馬得力」（battery）！
「鹿茸酒」也經常出現在電視廣告上，透過雄壯男性搭配溫柔女性的行銷手法，強調鹿茸酒可以「強精顧腎」、「夫妻恩愛、家庭美滿、事業成功」，是「查甫人」的「馬得力」（battery）！（圖：台灣菸酒公司）
為什麼「鹿茸酒」在臺灣社會甚受歡迎？背後其實有一段有趣的故事。
要談「鹿茸酒」，應該先了解「鹿」在東方社會的角色。一般來說，華人對「鹿」多持正面意象，民間採「福祿壽」諧音，以「祿（鹿）」象徵加冠晉爵。「逐鹿中原」、「鹿死誰手」的成語耳熟能詳，「鹿」在此象徵權力與天下。另一方面，鹿多隱身於山林之中，常被視為甚具靈性的動物，例如佛教《九色鹿經》描述一隻「九色鹿」犧牲自己拯救自私的人類，宛如菩薩渡眾。除了華人之外，日本社會對「鹿」也相當喜愛，「奈良公園」有可愛的小鹿與人們互動，民間也有「鹿報恩」的故事，描述一位獵人救了受傷的野鹿，某日獵人之妻因病亡故，鹿為了報恩，幻化為獵人亡妻的身形，激勵其心志，但也因此犧牲了生命。
鹿多隱身於山林之中，常被視為甚具靈性的動物。《臺番圖說》捕鹿，1744-47年。（維基共享）
在傳統漢藥中，「鹿茸」被認為是「鹿」身上最珍貴的藥材。傳統醫家觀察鹿隻習性，發現「鹿性淫」、「一牡（雄）常交數牝（雌），謂之聚麀」、「每一雄遊，牝百數至」。古人觀察到雄鹿可與多頭母鹿交配，認為雄鹿的性能力旺盛，再加上鹿角向天，長期吸收日月精華儲存「陽氣」，依照傳統中國醫學「以形補形」的邏輯，「鹿茸」與「鹿角」皆為「極陽」之物，不過鹿茸又比鹿角更加珍貴。
到底什麼是「鹿茸」？（鹿茸絕不是「鹿耳朵裡的毛」！）
雄鹿每年會新生茸角，外表有黑色絨毛覆蓋，內部充滿血液，摸起來柔軟溫暖。茸角初生到成熟約三個月，若未適時採割，將逐漸硬化為「鹿角」，年終時脫落，隔年春天再重新長茸，年復一年，周而復始。古代醫家認為鹿茸生長迅速又內含血液，滋補療效尤其顯著，因此服用鹿茸足以「補骨血、堅陽道、益精髓」，治療男女泌尿生殖病症，例如女子調經安胎、男子小便頻繁、夜夢鬼交、洩精等。由於鹿茸具有上述特性，古代醫家製作「鹿茸酒」，透過「酒」來「主行藥勢」，將鹿茸藥性牽引出來。另一方面，鹿角也是重要中藥，坊間著名的「龜鹿二仙膠」就是利用「龜板」加上「鹿角」慢慢熬煮，龜板屬「陰」、鹿角屬「陽」，透過「陰陽調和」製成「膠」，據說對於膝蓋無力的症狀特別有效。
翻開臺灣地圖會發現許多地名都有「鹿」字，例如「鹿谷」、「鹿港」與「鹿窟」等，反映了鹿在臺灣歷史上的重要性。的確，島嶼多山的環境適合鹿群生活，臺灣曾經是梅花鹿、水鹿與山羌的快樂家園，然而17世紀荷蘭「東印度公司」在利益的考量下，鼓勵臺灣原住民大量捕捉梅花鹿，再將花紋美麗的鹿皮賣到日本作為武士冑甲。明鄭以後大量閩粵移民渡臺，開墾山林加上持續獵鹿，使得臺灣野鹿資源逐漸枯竭。
古代醫家認為鹿茸生長迅速又內含血液，滋補療效尤其顯著，因此服用鹿茸足以「補骨血、堅陽道、益精髓」，治療男女泌尿生殖病症，例如女子調經安胎、男子小便頻繁、夜夢鬼交、洩精等。（圖：網路）
隨著漢人進入臺灣，「鹿茸消費」又慢慢出現。遲至19世紀晚期，離島「琉球嶼」（小琉球）和「火燒嶼」（綠島）已經有居民開始飼養梅花鹿，除了割取「鹿茸」獲利，鹿肉也可製成「鹿脯」（鹿肉乾），連同「鹿鞭」一起銷到閩粵一帶。到了1920年代，島內南投地區也出現養鹿人家，他們飼養「水鹿」，製成「鹿茸酒」販售。相對於國人較熟悉的「梅花鹿」，一般大眾對「水鹿」較陌生。水鹿體型較大，遠看像一頭小牛，多棲息在水源草地，夏天外表呈現黃褐色，冬天則轉為深灰。由於水鹿的產茸量比梅花鹿大，鹿茸販賣又是論斤秤兩，因此水鹿逐漸受到青睞，如今已成為臺灣養鹿業的主流。
戰後臺灣社會的鹿茸消費可分為兩大系統，第一種是公賣局與民間藥酒廠量產的瓶裝鹿茸酒，坊間很容易買到。第二種是養鹿人家現割的「生茸酒」，是養生內行人的首選。
我們先來介紹第一種公賣局生產的鹿茸酒。戰後國民政府遷臺，公賣局發現臺灣社會對藥酒有相當需求，因此在1962年推出三款「動物性藥酒」，分別是「鹿茸酒」、「虎骨酒」和「烏雞酒」。其中，「鹿茸酒」使用國外進口的乾鹿茸，在「嘉義酒廠」製成販售。民間中藥行與藥酒廠也透過管道，販賣進口乾茸。進口國包括北半球的美加與南半球的紐澳等地，這些國家都是養鹿大國（採放牧式飼養），鹿種多元，包括麋鹿、馬鹿、紅鹿等。有趣的是，上述國家沒有消費鹿茸的習慣，反之鹿肉才是養鹿目的。他們多以槍擊斃鹿隻後取其肉與鹿茸，鹿肉供當地消費，鹿茸則外銷臺灣、韓國等國家。
國人較熟悉的「梅花鹿」。（圖片截自KennyHDV馬祖大坵島野放梅花鹿影片）
依照民間的說法，國外進口的鹿茸缺乏「血氣」，因為採茸時鹿隻已死亡，而且經過冷凍與長時間運送，血氣盡失。相對於此，養鹿人家的鹿茸是新鮮「生茸」，血氣充足，也是古代經典推崇的方式。《抱朴子》曰：「獵人得之，以索繫住取茸，然後斃鹿，鹿之血未散也。」照理說，將鹿殺死再取茸比較容易，獵人卻大費周章地在活鹿身上取茸，是為了將血氣保留在鹿茸裡面。
接著介紹第二種「鹿茸酒」，是養鹿人家製作的「生茸酒」，背後的故事十分有趣。鹿農為了取得鹿茸，必須先尋覓環境清幽之地建造鹿舍，然後購買品質良好的幼鹿飼養。飼養期間，當母鹿懷孕或公鹿長茸的時候，鹿農增添蛋白質較高的飼料補充鹿隻營養。鹿特別喜歡乾淨，鹿舍需保持清潔通風，也必須有運動空間，讓鹿隻活絡筋骨。鹿農悉心呵護的目的，就是希望培養出品質良好的鹿茸。
製造「生茸酒」最關鍵的一環就是「採茸」。當採茸期來臨，鹿農每天觀察鹿茸的形狀與色澤，藉此判斷哪一天是最佳採茸日。一般來說，當茸角頂端呈圓形，色澤黑裡透紅時就表示該採收了。採茸時間多在清晨進行，絕對要避開陽氣最盛的正午，避免鹿茸噴血過多。聽鹿農說：傳統採茸相當危險，因為鹿隻受驚會四處衝撞，甚至有人因此喪命。近來鹿農研發採茸專用的「升降機」，用機器固定鹿隻再取茸，此種方式對人鹿來說相對安全。
戰後以來，高雄六龜、臺南永康、南投國姓、集集和鹿谷等地均有不少養鹿戶。1970年代經濟起飛，國人不僅要吃得飽還要吃得好，喝鹿茸酒補身補氣觀念再度盛行，此時喝「生茸酒」人口增加，市場上鹿茸價格極好，甚至有「一兩鹿茸，一錢金子」的說法。其中南投「國姓」是臺灣水鹿的原生地，再加上日本時代以來的長期飼養經驗，逐漸成為全臺養鹿密度最高的城鎮，享有「水鹿之鄉」的美譽。不論是進口乾茸製成的「鹿茸酒」，或是養鹿人家的「生茸酒」，為了增加療效與風味，還會添加當歸、黨參、肉桂等中藥材一同浸泡。
水鹿體型較大，遠看像一頭小牛，多棲息在水源草地，夏天外表呈現黃褐色，冬天則轉為深灰。（本報資料照）
進行鹿茸研究之後，我有幾點心得分享。
首先，傳統社會以農立國，重視男丁子嗣，鹿茸酒強精顧腎，方能多子多孫，深受華人喜愛。
第二，在醫藥不發達的時代，男性若有陽痿或早洩問題，飲用鹿茸酒成為解決方式之一。換言之，鹿茸酒扮演了「東方威而鋼」的角色，只是威而鋼僅訴諸「性能力」的提升，鹿茸酒卻以較多元的方式呈現，在「補血」、「補氣」與「強筋健骨」的基礎上，增強男性雄風。
第三，在1980年代以後，隨著保育動物的觀念興起，割鹿茸引起爭議，如何在愛護動物與農民收益之間取得平衡成為重要議題。
最後，在鹿業發展過程中，民間（鹿農）與公權力（公賣局）之間的的合作與抗爭也非常值得研究。
（自由評論網提醒您，未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量，有害健康）
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