文／謝佳穎 編輯／葉承彥
「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，採買、購物是想擁有基本物質生活水準的人都必須做的例行公事。從以前到現在的台灣社會，人們皆有不同的管道可以購買食物以及日常生活用品，不管是傳統的菜市場、黃昏市場，或是現代化的連鎖超市、量販店，都可以滿足人們的需求。然而，台灣社會隨著經濟的繁榮與社會的進步，傳統市場不論是環境、衛生，與商品多樣性，漸漸比不過乾淨、明亮又充滿各國商品的現代化大賣場。
大賣場一隅。台灣社會隨著經濟的繁榮與社會的進步，大賣場也逐漸成為人們添購民生用品的去處。
台灣零售業趨勢：逐漸消退的傳統市場、快速增加的現代化賣場
根據經濟部的統計資料，民國88年公有傳統市場的營業額約為965億元，然而在民國99年已降至800億元，到了民國102年甚至跌至698億元，等於是從每年下跌15億營業額增快至每年下跌25.5億。相較於節節敗退的傳統市場，超級市場與量販店則分別以每年41億與每年167億元的營業額增加速率，快速攻占零售業版圖，成為綜合零售業註1中成長最快速的行業。
然而這樣的生活現象其實不需要依靠繁雜的統計數據，從日常生活的觀察便可見一斑。現在走在街道上的你，想要去採買點日常用品，馬上映入腦海的應該是常見的7-11、全家等超商，以及頂好、全聯等超級市場，或是開車到遠一點的大潤發、愛買等量販店吧？
這些賣場不僅有各式處理、包裝好的蔬果肉品，更有來自世界各地的商品，交通便利性又高，充分滿足沒有時間處理食品的忙碌上班族、簡單家庭組成的雙薪家庭，與重視食品衛生、多樣化商品來源的現代人。
至於傳統市場，除非有地緣上的鄰近，否則現代人購物時幾乎很少會想到，年齡越低者越是如此；實際到傳統市場逛一圈，也大多充斥著偏中高年齡層的賣家與消費者。傳統市場無法得到現代人青睞的原因，一方面不外乎是它們岌岌可危的形象，「狹小」、「環境髒亂」、「衛生不佳」等清晰的標籤，成為了習慣於乾淨、系統化擺設的現代人不常去傳統市場的重要心理因素。
而從另一方面來看，台灣人的生活模式轉變也是很大的原因之一。隨著婦女踏入職場、家庭結構由大變小，現代人的買菜習慣逐漸從原食材、以白天為主的購物時間轉變為購買熟食或處理好的食材、下班後的晚上時間來購物居多。種種的因素，造成傳統市場空攤率增高，生意相較以往越來越差，也離現代人的生活越趨遙遠。
根據經濟部的統計資料，公有傳統市場的營業額從每年下跌15億，增快至每年下跌25.5億，顯見大賣場確實對傳統市場造成了衝擊。
單調化的商品來源、單調化的買賣關係、單調化的城市文化
或許很多人覺得「沒什麼啊！」以適者生存不適者淘汰的眼光去看待這樣的消長，或是不曾認真思考過這個現象的影響，只是覺得有很多超市、量販店讓購物變得方便，是很好的事情。政策執行者也持續推動將沒落的傳統市場用地「活化」為住宅、商業大樓等，使得傳統市場的沒落更成為理所當然的趨勢。然而，在傳統市場逐漸式微、連鎖超市與量販店的快速擴張下，其實隱藏著的一項極大的憂慮——「市場地景單調化」註2。
還記得前段提到的，傳統市場與現代化賣場的消長速率嗎？設想若是依照這樣走向，資本雄厚的大型廠商不斷擴張，迫使單打獨鬥的小攤商、傳統市集攤販一一退出零售業市場。都市市民固然可以因為連鎖經濟的規模化效應，享有更優惠的商品價格；但是當消費者的購物來源全都來自於一間間全聯、大潤發，寡佔的市場來源使得消費者只能在不同的商品品牌之間做選擇，商品的內容、價格甚至賣場的風格幾乎是大同小異，消費者看似可以在好多亮麗的賣場中選擇許多不同的商品，殊不知商品的來源完全是被背後的賣場經營者所決定；而不同商場由於低成本價格導向選擇相同的上游採購製造商，或是由於企業之間的整併、合作，使得商品來源也愈趨單一化。
「市場地景單調化」講述的便是這樣的現象，傳統市場、小攤販被排擠到偏遠的郊區，都市成為剩下少數大型賣場、連鎖超市的「戰場」。而這帶來的影響，除了使得消費選擇減少、地方文化消失，顧客和店主之間的關係也隨著收銀機與制服工讀生，變成純粹的商品與金錢交易。這同時也造成更多問題：食品安全是否更難以掌握？當地方歷史性的攤販、店面、市場逐漸因為競爭而消失時，商品的價值便只在於使用的剎那，而不在於它承載了多少屬於生活的歷史、記憶與文化。
資本雄厚的大型廠商不斷擴張，迫使單打獨鬥的小攤商、傳統市集攤販一一退出零售業市場，使得商品來源也愈趨單一化。
傳統市場的價值：多樣性、歷史與記憶
筆者私以為，一個城市、地區的豐富性，與市場文化有很大的關聯性。就經濟的角度而言，可以讓消費者擁有多樣的商品來源，減少資本家壟斷貨源的情形；就文化的角度來說，相較於講求效率、分工精細的大賣場，傳統市場與攤販讓人們擁有更多交談的空間，相當於一個小小的次文化來源地。
此外，人們藉由交談逐漸發展一地之文化，也累積對於這個地方的情感與記憶，這也是為何保存傳統市場、小攤販是一件重要的事情。我們或許會忘記商品的價格，但哪條巷弄裡有哪些店面、賣了哪些當地才吃得到的東西、曾經遇到哪個親切的老闆或店面的歷史傳承，這些都多多少少會成為生活歷史記憶的一部分。
雖然傳統市場與小攤販正面臨衰退危機，但現在正有許多地方團體協助推動市場轉型，期盼市場能在保存固有文化的狀態下，以改善經營方式、經營環境、硬體設備來吸引新的消費者。而若有機會經過傳統菜市場時，或許也可以多多探索在這樣簡樸、雜亂的販賣空間背後有什麼樣的生活歷史，以及思考該如何盡一己之力去維護它。
註1：綜合零售業相較於專賣店，泛指銷售多種產品類之零售商業，包含便利商站、超級市場、百貨公司、量販店等。（曾光華．第十二章〈零售、批發、物流〉．《行銷學：探索原理與體驗實務》）
註2：「市場地景單調化」名詞定義來源為吳鄭重《「菜市場」的日常生活地理學初探：全球化台北與市場多樣性的生活成是省思》論文。
本文經授權轉載自逆思 當現代化超市逐漸取代傳統市場：談市場零售業與都市社會文化
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