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Lin bay 好油》地方的媽媽需要好油!!!(三)油品的改造之旅

這是一個油品麻雀變鳳凰的故事:一批品質較差的油,經過長途旅行,來到義大利變裝改造,最後送到台灣,經過「良心企業」巧手包裝一下,搖身一變就成了搶手的高檔貨。比灰姑娘的故事還勵志。

Lin bay 好油

不只灰姑娘可以大變身,橄欖油跟玄米油也可以喔。(圖:截自網路)

最近有新聞報導,義大利警方破獲7000公噸假冒100%義大利橄欖油的詐欺案,這些非義大利本土的橄欖油來自非歐盟的其他中亞及西亞地區,如敘利亞、土耳其、摩洛哥、突尼西亞等國。簡單來說,就是義大利油商將本土生產的橄欖油運送到國內,再拿來做調和販售。

義大利油商去其他國家收油,回國再包裝這早就是業界常態了,但義大利只有橄欖油才這樣搞嗎?當然不止囉!!!例如,市面上也有義大利產的玄米油。

地方的媽媽在吃義大利進口玄米油的時候不知道有沒有懷疑過:義大利有產玄米油嗎?義大利是主要產米的國家嗎???

先來說說什麼是玄米油?你買的進口玄米油又是怎麼來的?

玄米油應該叫做米糠及米胚芽油,俗稱米糠油。

台灣並沒有生產米糠油,沒有生產的原因林北認為除了過去米糠油管線汙染事件,民眾心中仍然有多氯聯苯的陰影之外,最根本的原因是沒有足夠的產量支撐製油產線。

100公斤的濕稻穀,經過整個精製米的製程,剩下的米糠跟胚芽大概可以榨取得到1公斤的米糠油,而剛榨好的米糠油必須立刻經過精煉的程序,讓品質穩定。所以一個米廠一年如果處理10萬噸的濕稻穀,也只有1000噸的米糠油產量,這樣的數值根本供應不了一條米糠油的精煉產線,如果能有120萬噸的處理量,還勉強可以維持一條每月產能1000噸的精煉油小產線。

而有台灣有這種處理量的米廠嗎?沒有,義大利有嗎?當然也沒有。但泰國不但有有這種大米廠,還有精煉油的產線。所以這些油商就很聰明,跟泰國的廠商買米糠油運回義大利包裝,就變成義大利產的玄米油了。米糠油從泰國生產,以flexible bag經長途運送至義大利再分裝成小罐的米糠油,然後再運送到台灣。

於是,泰國的米糠油搖身一變就成了地方媽媽最常見的義大利米糠油了。

這裡要說明一下,一般只有「原料油」才會用Flexible bag 的方式以海運運送,而「成品油」多半用小包裝海運,成品油使用原料油的方式運送,這也是嘿嘿嘿~~~大家都知道的「摳死當」。

米糠油經過一場長途旅行後,包裝上就再也看不到任何「泰國」的字樣了,你能說這些業者不精明嗎???

flexible bag 液袋,油品長途運輸多使用這種裝置。(圖:作者提供)

回到橄欖油詐欺案上,根據義大利檢察官瓜尼奈洛(Raffaele Guariniello)的調查,Carapelli、Bertolli、Santa Sabina、Coricelli、Sasso、Primadonna和Antica Badia,7大品牌在包裝標籤上寫著「特級初榨橄欖油」,但經過實驗室和專家小組分析,只能被列入次等的「初榨橄欖油」。

特級初榨橄欖油跟初榨橄欖油又有什麼差異呢?

資料整理自國際橄欖油協會。(作者製表)

看了這個表之後可以發現,取油方式的不同會造成橄欖油等級的不同,而判斷的化學標準是以酸價為主,酸價的檢驗非常快,10分鐘內就可以做完,是一個又快速又準確的方式。

低等油混高等油,為什麼?

1. 造假騙錢

現在因為製油技術的精進,採收完的油橄欖果,可以快速製成橄欖油,酸價往往遠低過0.8%的標準,例如,用600g酸價0.2%的特級初榨橄欖油混合400g酸價1.2%的初榨橄欖油,就可以得到1公斤酸價約在0.6%左右,符合特級初榨橄欖油標準的橄欖油,這樣就可以降低10多%的成本,但風味上就不行了。不過沒關係,因為很多人也不知道橄欖油真正的風味。過去在大統事件發生之前,一堆餐廳宣稱自己使用的是特級初榨橄欖油,結果瓶子一拿出來看,大大的pomace(橄欖粕油)印在瓶子上,消費者還不是吃得很開心。

2. 油源不足

義大利本產橄欖油樹受到橄欖果實蠅跟葉緣焦枯病菌的影響,油源不足、產量大幅下降,油廠為了穩定供貨,只好使用低等油來混攙,不然無法供應市場需求。

3. 輕鬆又好賺

進口橄欖油粕進來萃取橄欖粕油(pomace)的數量大幅成長,用橄欖粕油來混攙更是暴利,反正多數人用吃的也分不出橄欖粕油(pomace)跟精煉橄欖油(Refined Olive oil)的差異。一對比資料,2014年對比2013年,義大利精製橄欖油及餾分物的進口數量成長了86%,從橄欖提煉的其他油類及餾分物成長了53%。從關務資料可以看到義大利大量進口低等級的橄欖油相關產品,是進口到義大利再包裝販售到其他國家?還是自己吃掉了?

2013-2014義大利進口精製橄欖油及餾分物。(作者提供)

義大利的偽油案跟我們有什麼關係呢?因為Carapelli這間油公司是義美的橄欖油供應商。

這間油公司目前因為攙偽被義大利檢方調查中,不過不得不稱讚一下台灣的良心,人家義美的「特級初榨橄欖油」750ml才賣360元,能以這麼低的價錢販售「正統在義大利榨油再包裝的特級初榨橄欖油」,我內心是充滿著深深的敬意。義美就是行,可以拿到「高品質」的橄欖油以佛心賣給消費者!!!

Carapelli是義美的橄欖油供應商。這瓶「特級初榨橄欖油」750ml才賣360元。

哪像頂新的魏董賣的是500ml台幣1000多的「特級初榨橄欖油」,可見買油成本高人家太多,頂新的採購在這方面真該跟義美的採購學一學。

「真的」特級初榨橄欖油到底有多貴?

有媒體指出目前每公斤特級初榨橄欖油的生產成本約6英鎊,不過我之前收到的報價比較貴,是750ml罐裝8歐元,以這兩個價錢計算,台灣貨架上販售的特級初榨橄欖油應該賣多少才合理,消費者想必就心裡有數了。

而純extra virgin等級的橄欖油跟混攙virgin等級的橄欖油,在一般的檢驗上根本分辨不出差別,能分辨其中不同的只有專業的品油師還有特別的檢驗指標,義美看起來應該還沒有做這些檢驗的能力。

義美自己都說了

我們並不瞭解義大利相關單位的查核流程,以及如何稽查該百年原廠的所生產的上百種不同包裝橄欖油的細節、及品項;但是我們自義大利進口的橄欖油,絕對沒有問題!

你都不了解人家官方怎麼查核了,就敢掛保證自己從有問題的廠商進口的橄欖油絕對沒有問題?這邏輯也太奇妙了,不愧為台灣的良心。

至於人家的檢驗方法有機會再寫一篇說明,這裡就不再贅述。不過,本案結果是carapelli賣給加州地區三個不同區域的油都是攙偽油。

(圖:UC. DAVIS OLIVE CENTER資料)

還是老話一句,與其花錢受騙,不如不要買就不會被騙,橄欖油實在沒那麼值得被神化。

老實說,這些混攙的橄欖油並不會危害健康,只是把地方的媽媽們莊孝維。

最近花生在採收,剛採收的花生,經過基礎的製油工法,做出來的未精煉花生油,現在買品質好,風味佳,1罐750ml的油往往不到300元,比起市面上假油充斥的橄欖油好多了。

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