◎ 陳逸南

食藥署七日預告《食用氫化油衛生標準草案》，未來食品禁用部分氫化植物油，預計二○一八年實施，這對消費大眾是一大福音。不過此項保護國民健康的政策，緩不濟急，當前加強管理標示「零」反式脂肪的食品是否屬實，尤為重要。

按人類食用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油，部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，由順式變成反式，人體無法利用反式脂肪。而食品業者使用時，能增添食品酥脆口感，且易於長期保存，因此，此類脂肪被大量運用於市售包裝食品，以及餐廳的煎炸食品等。

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（示意圖，記者花孟璟攝）

糧農組織（ＦＡＯ）及世界衛生組織（ＷＨＯ）曾建議，飲食中僅應包含極小量的反式脂肪，低於每天攝取熱量的一％，以一個每日消耗二千大卡的成人而言，每天攝取不超過二克反式脂肪。美國規定如果一個食用份量（serving size）所含的反式脂肪少於○．五克，產品上的包裝說明可以聲稱它的反式脂肪含量為「零」。而中國、香港與台灣以每一百克或一百毫升的食品所含的反式脂肪少於○．三克，則食品包裝的反式脂肪標示為「零」。

事實上，食品包裝標示「零」反式脂肪充滿了陷阱，容易誤導消費者。例如，一食用份量為一塊餅乾，其含有○．四五克反式脂肪，吃了六塊餅乾，就攝取二．七克反式脂肪而超標了。在二○一八年以前，宜加強管理食品包裝標示「零」反式脂肪是否真正屬實，才能立即確保消費者，尤其是學童及孕婦常吃的食品。

（作者為台灣北社理事）

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