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韋恩的食農生活》從「亞培安素下架事件」看罐頭食品的安全!

這類營養品特殊的地方是,有些屬於一般食品,如安素,只是作為成人一般補充營養補充體力用的;但是有些屬於特殊營養品,如「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」等等都是給特殊病患食用,這類病患本身就沒太多選擇,非得食用這些營養品不可,相對的!倘若吃到不安全的東西,恐怕相當危險。

韋恩的食農生活

前幾天新聞爆發出了亞培罐裝系列營養品的衛生安全事件,原本以為是安素的零星個案,怎知陸續查出了包含安素、腎補納等等共有600多件的客訴案在案。這些客訴的共通點都是倒出來有結塊、味道有異味等等。目前衛生單位已經要求亞培進行全面下架,下架的品項為「亞培原味安素」、「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」、「健力體」及「愛美力HN」等6品項產品。

亞培原味安素等6款產品疑變質, 衛福部要求全面預防下架。(資料照)

韋恩首先建議大家

1.觀察手邊是否有這6項亞培的產品,

2.如果有,請立即停用,

3.洽詢亞培的客服專線0800-036-688有關下架回收事宜,

4.如果要尋找替代的產品,營養師全聯會也提出了建議,請大家不妨參考附圖購買。

對於特殊病患,安全性要特別當心

這類營養品特殊的地方是,有些屬於一般食品,如安素,只是作為成人一般補充營養補充體力用的,就算不吃也不會怎麼樣;但是有些屬於特殊營養品,如「腎補納」、「普寧勝」、「管灌安素」等等是給特殊病患如糖尿病患食用的,甚至是管灌病人食用的,這類病患本身就沒太多選擇,非得食用這些營養品,而且這些病患可能體力、免疫力已經不是很好,吃到不安全的東西,恐怕相當危險。

罐頭相對是安全的一種包裝

當然,要斷定這些問題到底是怎樣發生的,恐怕要衛生單位進一步採樣化驗才知道。只是依韋恩的經驗推斷,大概是微生物生長腐敗惹的禍可能性很大。韋恩趁機給大家一些觀念分享,這類罐裝飲品,依然屬於屬於罐頭食品的一種,雖然跟大家習慣知道的罐頭鮪魚、罐頭醬菜不太一樣。因為這類產品高蛋白質、很營養,pH值又偏中性,所以很適合微生物生長,因此作為罐頭進行滅菌,是相對安全的一種保存方式。比如說,之前韋恩介紹過的日本防災食物 (【2017FoodexJapan日本食品展見聞錄1】防災食品),很多就是採用罐頭方式處理的,比如說罐頭蛋糕,處理得當的話,保存個5年也是不成問題的。

商業滅菌非絕對,罐頭仍要檢查

既然液態的營養品屬於罐頭食品的一種,相對是很安全的。只是既然這樣,那這次的問題可能是怎麼一回事呢?其實雖然叫做滅菌,還是不能保證萬無一失,因為目前罐頭生產的方式叫做「商業滅菌法」而不是「絕對滅菌法」。所謂商業滅菌法,就是以商業上可行,以有限的溫度與時間下進行滅菌,這樣子原本數以兆億的微生物,雖然沒有達到殺死光的地步,但是還是可以達到安全為生的程度。要讓食物中的微生物歸零要付出的代價太高了,所以並不實際。能讓微生物控制在百萬分之幾的不良率,就已經算是安全了。

只是這不良率百萬分之幾,還是有機會讓(幸運?)的消費者碰到。所以消費者在購買罐頭還是要自己注意一下: 

韋恩舉出幾點購買或食用罐頭前的建議:

1.食用前,看看罐頭有沒膨罐?微生物生長常常伴隨著生產二氧化碳,所以會讓罐頭膨脹,嚴重時還會爆炸…所以看到膨脹過的罐頭就別吃了。

2.罐頭有沒有變形?有時候罐頭如果在運輸過程中摔到或碰撞造成變形,可能產生微小的細縫,讓微生物趁隙而入,所以變形的罐頭要特別小心,這次的事件其實也不能排除是運輸造成的問題。

3.罐頭有沒有失去真空?通常罐頭的內部氣壓較低,俗稱產生真空,當然不是到達物理學上的真空狀態。如果內部因為微生物產氣,就失去了內外的壓差。所以有些罐頭會在蓋子上設計一個真空鈕,失去真空狀態時,開蓋就不會有「啵」的一聲,這點也是可以讓大家提高警覺的巧妙設計。

亞培的反應遲鈍

只是事情發展到現在為止,亞培作為世界領導性的營養品牌,處理動作未免令人覺得荒腔走板。

首先,衛生局調查之後才發現亞培早已知道有多起客訴情形,只是一直沒有通報,也沒採取任何行動,不免讓人有想要掩蓋事實的感覺。

其次,這事件牽扯多項產品,已經不是單一個案,而是一個系統性的事件,不能以單一產品的不良率來解釋。必須要以整體的品管檢查找出問題到底出在哪,否則接下來都是讓消費者處在危險之中。

最後,直到今日,亞培的官網都沒有一個公開聲明,也沒有告訴消費者到底家中的貨品該怎麼處理。只忙著回收賣場貨架的貨是不足夠的,這點對於亞培公司的危機處理,感到有點不可置信。

本文經授權轉載自韋恩的食農生活 從「亞培安素下架事件」看罐頭食品的安全!

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