縮梭
警世寓味濃厚的電影《鹽與火之歌（Salt and Fire）》靈感來自戰地記者湯姆．畢賽爾（Tom Bissell）短篇故事。在人稱「天空之鏡」的烏尤尼鹽沼取景，相較於人性醜惡，壯闊的美景便顯得格外諷刺。
一位女性科學家參與生態災害調查，抵達鹽沼時便被綁票，之後是一連串的謎團鋪展。
《鹽與火之歌》寓意深厚，可能會讓人摸不著頭緒。（圖： Benaroya Pictures）
電影在對話中巧妙加進許多名人語錄，像是批判般的惡趣味烘襯出日常即是社會縮影；情侶間的關係一如政治情勢，我們選擇善小而不為，卻做遍小惡認為反正無傷大雅。許多細微的東西都在絲毫間起作用，那些作用或許都讓人渾然不察，卻又確實受其影響；就像鹽在調酒裡的運用。
大部份的人都會聯想到杯緣沾著鹽圈的瑪格利特（Margarita）或鹹狗（Salty Dog）。鹹味， 與酸甜苦鮮同列為人類五大基本味覺（雖然有人將油脂味也列入第六種味覺，但尚未普及）； 雖然台灣有鹹楊桃汁、香港有鹹檸七，但是在調酒內加入適量鹹度卻不是那麼常見的事。
沾鹽圈的瑪格利特（Margarita）。（圖：Psychologies）
在2015年美國調酒聖會（Tales of Cocktail）於墨西哥市舉辦的活動上，灰雁伏特加（Grey Goose Vodka）全球品牌大使－喬．麥肯塔（Joe McCanta）在《偉哉伏特加馬丁尼（In Praise of the Vodka Martini）》主題研討中提到了鹽的力量。不僅用於料理，調酒界也有愈來愈多人將之視為酒譜裡的項目；當時一些倫敦調酒師們會將濃度10﹪的食用鹽水放在架上使用，以增強調酒風味。
在舌頭味蕾受到化學刺激而產生的感覺稱之為味覺（Taste），這些味覺組合在一起後，融合嗅覺與大腦記憶，變成我們認知的風味（Flavor）。如何巧妙地分配這五味變成了掌握風味的關鍵；廚師或烘培師偶爾會加進一小撮鹽巴，因為低比例的鹹度能夠突顯甜味、還能減少苦韻。再多一點的鹹度則是會愈趨近鮮味，然而，高過一定臨界值的時候，就只會變成悲劇（的眼淚那麼鹹）。
位於挪威第二大城卑爾根的The Tasting Room酒吧，在2016年四月份新酒單上，調酒師史塔芬．亞歷山德森（Staffan Alexandersson）將同事蘇珊娜．史東（Suzanne Storm）的原創酒譜加上鹹味，成為層次更豐富的「那道極光（The Greens & Blues）」。在雪克杯內加入一小段小黄瓜與20毫升龍舌蘭糖漿（Agave Syrup）搗碎後，再倒進20毫升桶陳龍舌蘭酒（ Reposado Tequila）、各10毫升青蘋果香甜酒與綠色夏翠斯藥草酒（Green Chartreuse）、 35毫升萊姆汁、少量濃度10﹪食用鹽水，冰鎮搖製後濾冰裝盛於雞尾酒杯中。
小黄瓜與Tequila，加上食鹽水的The Greens & Blues。 （圖：Tales of the Cocktail）
史塔芬認為鹽巴跟糖一樣，添加得宜即可將風味串連起來，像是甘草的味道能透過鹹度與紅色莓果組合出更完整呈現。把鹽巴加進調酒並不見得必須要被嚐到鹹味，它的作用僅是成為風味間的橋樑；這個道理就跟我們常常使用少許砂糖來料理或調製飲料一樣。
從澳洲到紐約工作的調酒師兼作家，現在也是世界前五十大酒吧－Dante餐酒館經營者的納倫． 楊（Naren Young），於2011年就替鄰近的美式餐廳Saxon + Parole用鹽巴來發想調酒－芹菜 琴蕾（Celery Gimlet）。一根搗碎的芹菜，45毫升琴酒（Gin），7.5毫升綠色夏翠斯藥草酒 ，22.5毫升萊姆汁，15毫升糖漿，3毫升白酒醋，一小撮鹽巴，少量芹菜苦精（Celery Bitter ）；搖製後濾冰倒入雞尾酒杯再飾以芹菜葉。
Saxon + Parole與Celery Gimlet。（圖：Saxon + Parole）
納倫認為，適當鹹度可以增加檸檬柑橘類的表現，又能讓原本微弱的草本或水果風味變得有存在感。在其Dante餐酒館新一季酒單，納倫便將添加柚子醋與自製鹹萊姆糖漿應用至「黛克利 +（Daiquiri+）」這款蘭姆酒的經典調酒上。
Dante與Daiquiri+。（圖：Dante NYC）
位在日本大阪的酒吧Bar K，該店的「三葉草俱樂部（Clover Club）」經典調酒，除了原始酒譜以外，還使用新鮮覆盆莓另外灑進一點鹽巴；琴酒的特色風味與鮮活的紅色莓果在嚐不出來的鹹味下相得益彰。
Bar K的Clover Club會加少許的鹽巴搖製。（圖：作者友人）
瑪格利特與鹹狗這兩款經典調酒並非是直接把鹽加進酒裡。
1951年，由熱愛美食與調酒的美國作家－查理斯亨利．見克二世（Charles Henry Baker Jr）整理編撰的《The South American Gentleman's Companion》，當中提到一款名為「老鹽巴（The Old Salt Cocktail）」調酒。
老鹽巴（Old Salt）同時也用來指稱經驗豐富的水手；這杯調酒用60毫升琴酒、30毫升檸檬 汁、少量安格式苦精（Angostura Bitters）與一點鹽巴，不加冰塊僅搖勻（Dry Shake）後就倒入高球杯內（Highball Glass），再注入蘇打水至八分滿。這是一款過去少數直接把鹽巴加進去的調酒；一點鹹度更能在氣泡刺激間帶出琴酒本身隱約的滋味。
人類之於地球生態相較起來何其渺小，卻又在自然環境中強奪豪取，絲毫不以為意。破壞的山林海川，即便禍延子孫那也是隔幾代遙遠的身後事。迫在眉睫的只要事不關己就視若無睹；他們自有一套有恃無恐的道理。直到沈默的自然起而反撲，甚至還有人選擇死不悔改。
保護這片環境甚至是捍衛公理，我們可以選擇不當烈士，卻不該置身事外。即便一小撮鹽巴都可能讓一杯酒改變滋味；更何況是人。
你可以接受自身的渺小，卻不能否定自己擁有的力量。
（自由評論網提醒您，未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量，有害健康）
相關新聞
編輯精選
自由評論網粉絲團
