晴時多雲

海鮮飲食與海洋永續》台灣鯛的前世今生,未來與挑戰

蓋玉軒

台灣鯛價崩的新聞在上個月吵得沸沸揚揚,為了解決價格崩盤的困境,國內三大養殖區所在地的雲嘉南縣市政府也紛紛找尋對策。雲林縣政府更帶頭主辦台灣鯛創意料理品嚐行銷記者會,呼籲消費者以實際購買行動來支持台灣本土養殖產業。

動作雖大,但實際上,試吃與推廣活動對於解決國內農產品滯銷問題的成效相當有限。原因在於台灣內銷市場並不會因為一兩場活動的推廣而刺激銷量。在缺乏長期且穩定的生產與銷售計劃下,舉辦這類大拜拜活動對產業而言根本是杯水車薪,而緊接著,一如以往,農委會只會切換成社福單位模式,不停公告各項補貼措施,大慷納稅人之慨發放補貼。

追根究柢,農政單位長期漠視國際水產品貿易需求情況,無法協助農民調節生產,台灣鯛的價格當然只會每況愈下!令人感嘆的是,主管機關這種「頭痛醫頭腳痛醫腳」的行徑,並沒有因為政黨輪替有所改變。

吳郭魚在一般消費大眾的印象中,就是價格便宜與飼養容易的魚種,然而品牌「台灣鯛」卻是經過多年的品種改良與眾多水產養殖前輩們的知識與經驗累積才得以成功,絕非水溝旁的吳郭魚可以相提並論。

吳郭魚在一般消費大眾的印象中,就是價格便宜與飼養容易的魚種,然而品牌「台灣鯛」卻是經過多年的品種改良與眾多水產養殖前輩們的知識與經驗累積才得以成功,絕非水溝旁的吳郭魚可以相提並論。(記者楊金城攝)

台灣鯛的多元利用與高經濟價值

台灣鯛是利用不同品種吳郭魚所雜交出來的單性品種,市面上做成冷凍魚片用的台灣鯛超過九成皆為雄性魚(因雌魚會將能量用於卵巢而成長速度較慢),更是少數能多元利用的魚類。市場上主要以兩種不同的規格販賣:小於一台斤(600g)的魚隻多以全魚販賣,市場以內銷家用及餐廳為主;兩斤左右的魚隻則片取魚排清肉做冷凍包裝,即是我們所吃的潮鯛生魚片或是火鍋中常用的涮魚片,而這類冷凍魚排正是台灣鯛出口日、韓與美加等國的主要商品。另外,取下經濟價值最高的魚排後,魚皮經泡發即是我們在市場與小吃店中可以吃到的涼拌鯛魚皮,而大家熟知烤魚下巴則是胸鰭與腹鰭的位置,最後是便當店裡的常客「蒲燒鯛魚」,用的是台灣鯛的魚腹肉,小小吳郭魚全身上下都具有商機,自然吸引農民投入養殖。

兩斤左右的台灣鯛魚隻片取魚排清肉做冷凍包裝,即是我們所吃的潮鯛生魚片或是火鍋中常用的涮魚片。(圖:作者提供)

冷凍包裝的冷凍魚排正是台灣鯛出口日、韓與美加等國的主要商品。(圖:作者提供)

便當店裡的常客「蒲燒鯛魚」,用的是台灣鯛的魚腹肉。(圖:作者提供)

由於吳郭魚飼養容易,因此中國、東南亞與中南美洲這十年來皆相繼投入養殖。目前全球吳郭魚養殖產量每年約為5百多萬噸,台灣僅生產約8萬噸,這樣的量自然無法左右吳郭魚在全球的市場價格。因此,在各國的養殖技術成熟後,台灣的吳郭魚養殖便逐漸被成本較低的中國與東南亞所取代。主要的出口商品-吳郭魚清肉片更因東協等國擁有多項貿易協定在出口國外享有關稅優惠,相較之下,台灣鯛的出口之路將只會越來越艱難。

台灣鯛出口強勁的對手

除了上述因素外,台灣鯛更有另一個重要的對手-「博氏巨鯰(Pangasius bocourti)」,大家比較熟悉的名稱為巴沙魚。巴沙魚除了飼養容易外,更能超高密度飼養,對於溶氧、水質的忍受程度皆比吳郭魚來得更強。

巴沙魚單位面積的飼養量能高出吳郭魚10倍以上,也因此成為了越南湄公河沿岸的新興養殖魚種,目前越南每年出口的冷凍魚排約為40-50萬噸(換算成魚重約為80萬噸),且數量還在逐年增加中。其冷凍魚排的成本約為台灣鯛的2/3,市場競爭力相當強大,也迅速的瓜分了原有的吳郭魚排市場。早期甚至以假冒魴魚出現在各大的西式料理中,包含王品集團旗下的餐廳也曾被新聞媒體報導過以低價鯰魚冒充高價魴魚。未來巴沙魚的優勢將逐漸凸顯並取代原有吳郭魚排的市場。面對這樣的情勢變化,我國漁政單位必須更密切觀察國際市場波動與充分了解市場供需,才能在價格與物種轉換期間適當地做出應對而及時調節與修正台灣鯛的養殖策略與數量。為了達成對市場的敏感度,除了國際資訊的蒐集外,確實做好國內的放養統計與養殖規劃都是主管機關刻不容緩的必行工作。

市面上做成冷凍魚片用的台灣鯛超過九成皆為雄性魚,全身上下均可食用,是少數能多元利用的魚類。(海洋局提供)

關於價格崩盤:子虛烏有的謠言

11月份「中國友善城市踩線團走訪藍營縣市採購農特產品」的新聞中,部份媒體渲染「中國凍結台灣農漁產,台灣鯛魚價驟跌近三倍」是言過其實,實際上,中國早已飼養大量吳郭魚且年生產量達到約180萬噸,製成的魚排或全魚條凍的出口量世界第一,目前中國的吳郭魚價格亦受到越南巴沙魚產量增加,與產量過剩等問題價格逐年下跌,根本不需要向我國採購任何形式的吳郭魚製品,因此並沒有所謂中國凍結農產品出口的問題。

至於農政單位如何協助漁民解決冷凍魚片過剩的問題,筆者建議不妨開發類似料理包裝的即食品來因應。由於現今大眾飲食習慣逐漸改變,若仔細觀察超商集團的財報就不難發現,超商的便當區(包含微波食品)、三角飯糰與三明治是營收主力,同時是上班族與學生族群方便的早、午餐的選擇,占超商營收約20%以上的利潤。即食品的開發不但可以解決生產過剩的燃眉之急,未來亦可以朝其他商品食材擴大沿用。

在今年陸續出現石斑魚、台灣鯛價格崩盤後,漁政單位若再無法痛定思痛,還繼續沿用舊思維因應全球市場,用補貼來救急,產業只會更形萎縮,而再多的行銷活動與振興產業口號,都只是把資源浪費在無意義的夢囈呢喃罷了。

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