晴時多雲

無以酩狀》Death in Venice:《地獄》散場後是不是只記得但丁?

蘇格拉底說過:「美,將人帶往智慧,也帶往激情和痛苦的深淵」,這一切大多來自於求之卻不得;瑰紅酒色裡透著隱約的氣泡竄昇,口感苦甜交疊。

縮梭

改編自美國暢銷小說家丹.布朗第六部驚悚推理小說的同名電影《地獄(Inferno)》,與前作《達文西密碼(The Da Vinci Code)》、《天使與魔鬼(Angels and Demons)》同樣以宗教符號學權威-蘭登教授為主角,解謎追擊場景從義大利佛羅倫斯到威尼斯而後土耳其伊斯坦堡。

電影《地獄》解謎場景囊括佛羅倫斯、威尼斯、伊斯坦堡熱門景點。(圖:Columbia Pictures)

對白內提到十四世紀義大利北部黑死病肆虐,佛羅倫斯與威尼斯人口減少近半,被認為是上帝對人類的懲罰;商業繁盛的水都威尼斯頓成死寂一片。倫敦分子調酒先驅-湯尼.康尼格裡亞羅(Tony Conigliaro)十分喜愛義大利開胃時光(Aperitivo Hour)文化,在晚餐前先飲用一杯(或幾杯)開胃酒,佐些小食為整天繁忙工作劃下句點,做為閒適夜晚的開端。其中開胃調酒包括以琴酒(Gin)、肯巴利酒(Campari)、甜苦艾酒(Sweet Vermouth)調成的內格羅尼(Negroni),內格羅尼酒譜用氣泡酒替代琴酒的-斯巴格利亞托(Sbagliato),肯巴利酒、氣泡酒與蘇打水組合成的斯普瑞茲(Spritzer)。

Tony Conigliaro與其調酒實驗室。(圖:New York Times)

2010年,湯尼以斯巴格利亞托調酒為概念,葡萄柚苦精(Grapefruit Bitter)取代甜苦艾酒的「威尼斯之死(Death in Venice)」,加強柑橘調性而不失層次。使用15毫升肯巴利酒、少量葡萄柚苦精、125毫升普羅賽克氣泡酒,裝盛於笛型香檳杯內稍微輕攪再噴附橙皮油。命名由來為1971年改編自德國小說家托馬斯.曼小說的同名電影-《魂斷威尼斯(Death in Venice)》;描述中年作曲家前往威尼斯養病時,僅是遠觀耽溺於一名少年美色而渾然不察自己付出的代價。

如同蘇格拉底說過:「美,將人帶往智慧,也帶往激情和痛苦的深淵」,這一切大多來自於求之卻不得;瑰紅酒色裡透著隱約的氣泡竄昇,口感苦甜交疊。

Death in Venice調酒(左)與69 Colebrooke Row店景(右)。(圖:The Happy Foodie﹠Les deux messieurs magazine)

湯尼所經營的無名酒吧(The Bar With No Name)因為沒有名字,眾人便以店址稱之為「科爾布魯克街69號(69 Colebrooke Row)」,而這杯威尼斯之死調酒則常駐於該店酒單,被評選為倫敦十大店家必喝的開胃調酒;湯尼後來開創的「特米尼酒吧(Bar Termini)」也同樣將這杯招牌調酒列入酒單裡。這兩間酒吧先後被評選為2015及2016年世界前50最佳酒吧。

電影不時出現但丁描繪的地獄幻象;但丁(Dante Alighieri)為義大利中世紀詩人,也是文藝復興重要人物之一,在《神曲:地獄篇》中反映其道德與宗教觀,也是對世道不滿的發洩。與調酒巨擘﹣哈利.克拉多克(Harry Craddock)共同創立英國調酒協會(United Kingdom Bartenders Guild)的威廉.塔林(William J Tarling),於1937年的《Café Royal Cocktail Book》書內紀錄一款以之為名的調酒-「但丁(Dante)」:使用1盎司琴酒、0.5盎司萊姆汁、各四分之一盎司的希琳櫻桃香甜酒(Heering Cherry Liqueur)與禁果香甜酒(Forbidden Fruit Liqueur),搖製後濾冰倒入雞尾酒杯中。

禁果香甜酒源自美國1900年代初期,1950年代之後停產,如今僅存其名;圓球狀瓶身華麗,甚至後來成為華冠桑椹香甜酒( Chambord )參考造型(或者是說如出一轍?)。

已絕版的Forbidden Fruit Liqueur與Dorchester of London調酒。(圖:Five Star Alliance)

2011年,倫敦多切斯特酒店(The Dorchester)為了慶祝八十週年,資深吧台經理朱里安諾.馬拉丁(Guiliano Morandin)參照1951年泰德.索西耶(Ted Saucier)的《Bottoms Up》調酒手冊,當中一款由1937、1938年間短暫任職於多切斯特酒店的哈利.克拉多克發想「倫敦多切斯特(Dorchester of London)」酒譜,混合1盎司琴酒、各0.5盎司白色古巴風格蘭姆酒(Light Cuban-Style Rum)及禁果香甜酒,冰鎮攪拌。

為重現這款意義別具的經典調酒裡所欠缺關鍵,朱里安諾與多切斯特糕點主廚羅伯特.皮特理(Robert Petrie,Bob’s Bitter創始人)進行研究。以拿破崙VSOP白蘭地(Courvoisier VSOP)浸漬乾燥柚子皮、塞維爾橙片、新鮮香草莢五週後用紗布擰壓過濾酒液,捨棄舊款配方使用楓糖改以蜂蜜添加甜度。與朱里安諾在美國拍賣網站購得的老舊禁果香甜酒相較,他認為新版自釀的禁果香甜酒更適合倫敦多切斯特這杯調酒。

正在調製Dorchester of London的Guiliano Morandin。(圖:5ive Star London)

丹.布朗的小說向來融合歴史脈絡,將前人遺作裡的蛛絲馬跡集結成線索;拿滅絕作為重建新秩序手段的橋段不勝枚舉,《地獄》緊湊的情節卻少了些懸疑,直接公布答案的推理帶著可惜。本來覺得應該會有什麼反思再三的電影散場後,倒是只想來杯開胃調酒像是「威尼斯之死」,然後大肆吃喝馬上忘記自己剛剛看過的劇情。

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