◎戶倉恆信
國際間談論日本的傳統美，幾乎沒有例外地言及「侘」（Wabi） 或「侘寂」（Wabi-Sabi）一詞。換言之，若不能理解「侘」或「侘寂」，就等於無法深論日本的傳統美。但很有趣的是，李歐納．科仁 （Leonard Koren，1948-）曾說：「如果問起Wabi-Sabi是什麼，日本人都會搖頭，躊躇猶豫。」這可能是因為難以翻譯成其他語詞（untranslatable words），所以才被列入為該文化體系的關鍵詞。而試圖回答「侘是什麼？」的久松真一（HISAMATSU Shinichi，1889-1980），則歸納「侘」的構成要素為：不均齊、簡素、枯高、自然、幽玄、脫俗、靜寂七種性格。然而，即使理解這些要素，仍會產生「侘是什麼」的疑問。因此，我們不必先鎖定問「什麼」（What），而試著先問「如何」（How），再面對「侘是什麼」。
《楚辭．離騷》有「忳鬰邑余侘傺兮，吾獨窮困乎此時也」一文，東漢王逸對「侘傺」給予「失志貌」的註解。八世紀編撰的《萬葉集》中有「物思ふと 寐ねず起きたる朝明には わびて鳴くなり 庭つ鳥さへ」（思念不成眠，晨起聞鳥侘鳴）等言及「侘」的和歌。也就是說，近世以前的「侘」，無論中日文語境中皆有表達悲哀、不得志等描寫一種「不完全」的心情。而接下來日本特有的發展，十四世紀以禪修思想做為媒介，使「侘」成為一個獨立範疇的美意識。
禪研究者，鈴木大拙（SUZUKI Daisetsu，1870-1966）說：「『侘』，雖然明明是缺點、缺陷，但如今並不認為如此。以不完全的形象當做完全，事實上一般所謂的美，也未必僅是完全的形態。從不完全甚至是醜的形象中體現美，這就是日本美術家所展現的妙技，而將不完全的美伴以衰殘或原始性格，就開始出現鑑賞家所讚美的『寂』。」於是將不完全與完全的顛覆過程中，認識主體逐漸感受「侘」的美意識。
小間茶室：花江。（圖：作者提供）
能夠體現「侘」空間，如「茶禪一味」一詞，以茶人所建作的「小間茶室」（Koma-Chashitsu）為代表。在不到兩坪的小空間裡，茶人佈下顛覆舊與新、劣與優等相對概念的契機。 美術家岡倉覺三（Okakura Kakuzou，1863-1913）言：「真美，是由心中達成『不完全』的人發現的。」的確，禪僧讚美「侘茶人」的千宗旦（SEN-no-Soutan，1578-1658），而他卻被世間嘲諷為「貧乏茶人」。這樣的價值分歧，就是在茶室主人為客人準備的「懷石」（Kaiseki）一詞上看得見。在十六世紀時以「家不漏水，食事不飢餓」為原則的「懷石」，菜餚不超過「一汁三菜」。這不外乎與顛覆缺與足的茶禪一味之呼應。然而，世間一般所謂懷石料理，不但追究外觀的「完全」度，而成為有錢者才能體驗的奢華料理。同樣的，在日本有不少推廣茶道的學門，似乎已成為有錢有閒者才得以踏入的道場，而非思索如何「侘」的空間。或許這是「如果問起Wabi-Sabi是什麼，日本人都會搖頭，躊躇猶豫」而難以回答的另一層因素吧。
（飲食文化研究者）
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