縮梭
導演伍迪．艾倫將巴黎以及舊時光－兩個總是讓人憧憬的元素結合成一部電影《午夜．巴黎（Midnight in Paris）》。男主角吉爾與論及婚嫁的女友從美國到巴黎度假，他著迷於這座城市的街景與其往昔人事，她則是縱情享樂與片面浮誇；價值觀相左總是容易成為分開的理由。電影把這個通則以不同強度力道證實兩遍：再怎麼愛一個人，當彼此追求的生活想像不同時，當初再怎麼眷戀也不過枉然荒唐。
電影《午夜．巴黎》表達出懷舊、現代與存在主義思考。（圖：Mediapro）
單純簡單的愛情電影無法撐起觀眾對巴黎莫大期待，於是讓吉爾在午夜鐘響時穿越到1920年代，邂逅《大亨小傳》的費茲傑羅、當時還沒出版《流動的饗宴》的海明威、演奏《Let's Do It》的柯爾波特、畢卡索、達利等等為後世推崇的創作者們。這些名家大部份跟吉爾一樣，都來自外地（美國、西班牙），雖然不屬於巴黎卻又以各自的方式鍾愛巴黎。
電影《午夜．巴黎》裡，海明威手上拿的Moët & Chandon 1921年份香檳（右圖），與電影《大亨小傳》裡特製大瓶香檳瓶標相同（中圖）。（圖：Moët & Chandon）
結識費茲傑羅的吉爾被拉進一間酒館，說是有著全巴黎最美味「威士忌酸酒（Whiskey Sour）」的地方，在那裡遇見他崇敬的醉漢文豪海明威。關於「威士忌酸酒」最早的文獻據傳記載於1870年美國威斯康辛州一份報紙上。
而1962年由阿根廷庫約大學（Universidad del Cuyo）出版資料上則引用《秘魯人》報紙一篇由作家記者摩德斯托．莫利納（Modesto Molina）1874至1879年之間的文章﹣「伊基克貿易（El Comercio de Iquique）」提到最早發想出「威士忌酸酒」是1872年一位名叫艾略特．斯圖布（Elliot Stubb）的英國水手來到伊基克港經營酒吧，想以當地檸檬調製餐前飲品，加上手邊現有的威士忌與糖，便成為摩德斯托文章裡的「威士忌酸酒」。
以Bulleit Bourbon威士忌調製的Whiskey Sour。（圖：philly.thedrinknation.com）
早在美國調酒界祖師爺－傑瑞湯瑪斯（Jerry Thomas）1862年出版《Bartenders Guide：How to Mix Ddrinks》就曾提及「酸酒（Sour）」定義是烈酒、酸味果汁（檸檬或萊姆）、糖（或香甜酒）調製，並列出「白蘭地酸酒（Brandy Sour）」酒譜。直到1887年再版的《Bartenders Guide：How to Mix Ddrinks》才正式收錄「威士忌酸酒」酒譜。
2盎司波本（Bourbon）或裸麥（Rye）威士忌、0.75盎司新鮮檸檬汁、1盎司糖漿搖盪，飾以柳橙片與酒漬櫻桃，便是現下常見的「威士忌酸酒」。於此發展變化出的調酒諸如：另外注入一層紅酒的「紐約酸酒（New York Sour）」、混合蛋白產生綿密口感的「波士頓酸酒（Boston Sour）」；或者在甜度來源上運用不同的變化：添加杏桃白蘭地（Apricot Brandy）的「砰！巴爾的摩（Baltimore Bang）」、添加黑醋栗香甜酒（Crème de Cassis）與安格式苦精（Angostura Bitters）的「波本復興（Bourbon Renewal）」、2001年時任職於紐約Milk & Honey酒吧調酒師﹣席格（T. J. Siegal）以蜂蜜取代糖漿所創作的「淘金熱（Gold Rush）」。
另外還有2010年舊金山貝雷塔（Beretta）餐酒館調酒師泰德．沃格勒（Thad Vogler）以裸麥「威士忌酸酒」結合哈利．克拉多克（Harry Craddock）1930年《The Savoy Cocktail Book》裡「響尾蛇雞尾酒（Rattlesnake Cocktail）」概念，用數小滴裴喬氏苦精（Peychaud's Bitter）替代艾碧斯（Absinthe），加上楓糖漿（Malpe Syrup）增加甜度、新鮮蛋白搖製，成為店內招牌「貝雷塔響尾蛇（Beretta’s Rattlesnake）」。
Amplefoth Bathtub Gin與Cask Aged Gin。（圖：La Petite Chambre 小房間）
電影裡吉爾初識費茲傑羅夫婦時，太太賽妲開口便是說她好懷念美國的「浴缸琴酒（BathtubGin）」。源自禁酒令時期（Prohibition，1920﹣1933年），當時為了躲避查緝而使用水管傳接烈酒，打開水龍頭後就在自家浴缸將之裝瓶，再拿到街坊偷偷販售。另有一說是直接用家裡浴缸裝滿烈酒再浸泡水果或藥草，生產簡易廉價的風味烈酒。英國酒業品牌「Master of Malt」便沿此歷史緣由為名，以烈酒浸泡杜松子等配方不再次蒸餾的方式製作「Amplefoth Bathtub Gin」，於2011年秋天初次發售。
Beretta的酒單與裸麥威士忌調製的Rattlesnake。（圖：作者提供）
我們常常緬懷舊時代，沒有經歴過便加諸許多美好想像或是模糊殘酷。即使多半是假設出來無法成立的推論也要圓滿曾經，忽略當下是過去與未來的介接。生活是如同一杯需要酒精與酸甜之間取得平衡的「Whiskey Sour」，有浪漫也有務實，有抗爭也有妥協，你選擇酒款殊異的威士忌、調劑不同的酸味甜度使用，成就喉間的層遞口感各自造化。
沒有午夜的鐘響迴盪廣場，倒是吧台上冰塊敲擊杯觥聲音鏗鏘，今晚你喝什麼樣的「Whiskey Sour」，想起些什麼欲語還休。
（自由評論網提醒您，未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量，有害健康）
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