文青別鬼扯

前幾天遭踢爆的摳腳奶茶事件，真是把一堆人嚇壞了。透過記者的報導，大家才知道製造熱銷奶茶的工廠原來只是間開放式的鐵皮屋，工人不但摳腳抓癢打赤膊，煮茶時還蹲在地上。而根據高雄市衛生局的抽驗結果，福知立忠店抽驗的濃茶拿鐵生菌數居然高達二十萬，是標準值的一千倍！！！想到自己不知已喝下多少腳皮屑後，網友不禁悲從中來，紛紛開始懷念北投的「豆花小鮮肉」，鬼王則想起那兩位推銷燈泡奶茶的爆乳正妹。

摳腳奶茶、豆花小鮮肉、燈泡奶茶，當今的食品真是愈來愈有創意，頻頻和人體做結合，達到「what you are is what you eat」的地步。（圖：截自「文青別鬼扯」粉絲專頁）

奶茶很髒、工廠很糟、工人很不衛生、夏天很熱，這些都是已被踢爆的事實。但問題是，為何這樣充滿高危險性的乳製品還能在市面上流通販售？而且還已熱銷好幾個月？

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關於這部分，我們得先回頭談談乳製品的問題。先前網友曾熱烈探討，早餐店奶茶具備通腸效果，而某位文青作家甚至鬼扯直言這些都是「化工食品」時，別鬼扯團隊就曾PO文表示：導致我們下痢、落賽、挫塞、拉肚子的原因，基本上都是病菌問題。而早餐店冰奶茶之所以如此通腸，應該是乳糖不耐症或奶茶不潔所致。

話說乳製品可算是食品中最為敏感、最容易腐敗的。由於牛奶的營養豐富，又富含蛋白質，再加上糖的話，對細菌等微生物可說是大補丸。因此一旦處理不當，特別容易造成細菌等微生物孳生，造成食物中毒的情況。對食品專業人員來說，處理乳製品是高難度的挑戰。

乳製品的處理不外乎兩個關鍵：一、製作過程要符合衛生，避免微生物汙染；二、成品要能急速冷藏，避免微生物大肆生長。但如同新聞報導，這家工廠的製作過程根本就處於一種「純天然」的狀態，伴隨著工人天然的腋香和腳皮屑。而奶茶的冷藏與運送，更是天然到沒力的狀態。煮好的奶茶居然採用阿嬤的古法，吹電扇降溫。而運送奶茶用的也不是專業的冷藏車，而是一般的私家車。

講到這，或許有人又會講那種文青話，說良心最重要啦，有良心的業者就不會發生這種事了。但我們得強調的是，訴諸道德根本解決不了專業上的問題。

早在摳腳皮奶茶事件發生前，另一家廠商「電話TEA英式茶飲自動販賣機專賣亭」就曾在FB說：有時天氣熱，自動販賣機冷卻較慢，大家不要急著買，以免錢投下去後、掉出來的還是溫奶茶。而昨天他們則發文表示：「運送過程已要求使用保冰袋」。

泥砍砍，人家多有良心啊！但專業知識的缺乏，導致他們根本不知道奶茶不能在常溫下運送，自動販賣機與急冷設備根本是兩回事，而保冰袋根本是最基本的東東。

現在問題來了，為何這樣不專業、不及格的業者，還能賣奶茶賣得這麼開心？

很多鬼友可能不知道的是，食品工廠可以賣吃的，餐飲業者、食品行也能賣吃的。但兩者身分不同，政府管理的強度也差很多。政府對正規食品廠的管理可說是非常嚴格的，會要求三級品管、設置專門衛生品管人員、身分登錄等。不過，對餐飲業者卻沒有這類的要求。

因此，許多廠商明明拿的是餐飲業或食品行的牌，自己卻也在某個地方生產食品（可能是住家或鐵皮屋）。我們就舉前陣子布丁三姊弟事件為例，製作環境只是一般的家庭式廚房，但幹的也是大量生產食品的事，跟食品廠沒兩樣。但由於他們並未申請設立食品工廠，所以政府並不知道他們有生產、製造與包裝食品的行為。此外，目前的「食品業者登錄平台」也並未將餐飲業納入，所以這群業者可說是處於灰色的三不管地帶，政府只能對其成品進行抽查檢驗，卻無法要求他們進行溯源、三級品管與源頭管理等。當這些不專業的雜牌軍自不量力，做出超出自己專業的事情時（如處理乳製品），就整個大爆炸了。

每當食安事件發生時，社會上就有一狗票人又訴諸良心良心良心，不然就是在既有的管理架構內訂定更嚴格規範，殊不知一堆體制外的業者根本沒被納入正常的管理架構內。此舉不但沒解決問題，最後只會玩死守法的好學生。

本文經授權轉載自文青別鬼扯　人醜大腸菌，腦殘要人命：奶茶的問題到底在哪？